芝士相思蛋糕(Ogura Cheesecake)

做過幾次日本棉花蛋糕和台灣古早味蛋糕，基本技能已經掌握得輕車熟路。 不外乎用燙麵吸取水分，水浴法保持水分，使蛋糕口感濕潤。 60克黃油，6隻雞蛋是基本材料，其他的多點、少點就靠各位豪傑大顯神通了。

我隻加一條。 先打發蛋白，然後再做其他步驟。 隻要食譜不太離譜，基本上不會出錯。

這次的口感綿軟、細膩、濕潤，有淡淡的芝士香。

老媽已經迫不及待地等著吃了。

來源：奶油芝士相思蛋糕，材料和做法均做過調整。

材料：

• 60克 黃油
• 100克 奶油芝士(cream cheese)
• 60克 牛奶
• ¼茶匙 鹽
• 6個 雞蛋
• 70克 低筋麵粉
• 80克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

準備工作：

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 奶油芝士在室溫下回暖。
3. 雞蛋在室溫下回暖。

準備蛋白糊：

1. 把5個蛋白、白糖和塔塔粉用中速攪至起粗泡。
2. 再用高速打發至硬性起泡。

準備蛋黃糊：

1. 把黃油、奶油芝士、牛奶、和鹽加熱，攪拌光滑。 變稠後起鍋，過篩。
2. 打發5個蛋黃和1個雞蛋。
3. 交叉著篩入麵粉和加入雞蛋液，每次都攪拌均勻。

做法：

1. 烤箱預熱300°F，烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
3. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
4. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
5. 放入烤爐，烘烤50分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣攤涼。