做過幾次日本棉花蛋糕和台灣古早味蛋糕,基本技能已經掌握得輕車熟路。
不外乎用燙麵吸取水分,水浴法保持水分,使蛋糕口感濕潤。
60克黃油,6隻雞蛋是基本材料,其他的多點、少點就靠各位豪傑大顯神通了。
我隻加一條。 先打發蛋白,然後再做其他步驟。
隻要食譜不太離譜,基本上不會出錯。
這次的口感綿軟、細膩、濕潤,有淡淡的芝士香。
老媽已經迫不及待地等著吃了。
來源:奶油芝士相思蛋糕,材料和做法均做過調整。
材料:
- 60克 黃油
- 100克 奶油芝士(cream cheese)
- 60克 牛奶
- ¼茶匙 鹽
- 6個 雞蛋
- 70克 低筋麵粉
- 80克 白糖
- ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
準備工作:
- 黃油在室溫下回暖。
- 奶油芝士在室溫下回暖。
- 雞蛋在室溫下回暖。
準備蛋白糊:
- 把5個蛋白、白糖和塔塔粉用中速攪至起粗泡。
- 再用高速打發至硬性起泡。
準備蛋黃糊:
- 把黃油、奶油芝士、牛奶、和鹽加熱,攪拌光滑。 變稠後起鍋,過篩。
- 打發5個蛋黃和1個雞蛋。
- 交叉著篩入麵粉和加入雞蛋液,每次都攪拌均勻。
做法:
- 烤箱預熱300°F,烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐,烘烤50分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣攤涼。
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