百花釀海參

老媽對Costco的海參深惡痛絕，說沒有吃過爽脆的海參。 大西洋海參個小皮薄，其實是廉價貨。 因為自己以前沒有整過海參，買一次回來見識。 下次肯定買正牌的。

緊吃慢吃，一袋海參見底了。 最後一次，做百花釀海參。

以前沒有做過蝦膠，以為像魚漿一樣打發。 網上的視頻說用刀剁，大塊點爽口，還要放蘇打粉和澱粉。 做起來並不難。

蝦肉爽口，因為用鹽水浸過，又加了蘇打粉。 我加了豬肉末，更加美味。

上次學會蔥燒的技巧，意猶未盡。 這回再來一次。

蔥香、蝦肉鮮、海參爽口。 唯一的不足是聽信網上的胡言亂語，用老抽勾芡，成色比較深。

我挺滿意的。

材料：

• 海參
• 鮮蝦
• 豬肉末
• 大蔥
• 薑
• 蒜
• 香菜

調味料：

• 油
• 蘇打粉(baking soda)
• 鹽
• 澱粉
• 醬油
• 料酒
• 老抽
• 蠔油
• 糖
• 胡椒粉

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後轉小火燜1小時。
7. 攤涼，瀝幹水分。

準備蔥：

1. 取蔥白
2. 薑去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 爐子開中火，燒熱油。
5. 把蔥白、薑片、蒜、和香菜炸至邊角出現金黃色。
6. 去掉香菜。

準備百花餡：

1. 蝦去皮，挑掉蝦線。
2. 用鹽水浸泡10分鍾，抹幹水分。
3. 用刀拍扁，再剁碎。
4. 加入蘇打粉、鹽、和澱粉，攪勻。
5. 在手掌心裏來回摔打，最少50次。
6. 肉末加入醬油和料酒，攪拌均勻。
7. 加入蝦膠，全部攪勻。
8. 在海參裏抹一層澱粉，填入餡，再鋪一層澱粉。

做法：

1. 爐子開中火。
2. 燒熱蔥油，把蔥撥開。
3. 把海參，餡朝下，放入鍋裏，煎出金黃色。
4. 倒掉多餘的油(留著後來用)。
5. 把海參翻身，放在蔥上。
6. 加入水，用醬油、料酒、蠔油、鹽、和糖調味。
7. 開大火，燒開水。
8. 轉小火，燜熟海參，大約10分鍾。
9. 夾起蔥白和海參。
10. 爐子開大火，燒開剩下的汁。
11. 加入澱粉、胡椒粉、和多餘的蔥油。
12. 收濃汁。
13. 澆在海參和蔥白上。