涼拌海參(Sea Cucumber Salad)

印象裏鮑、參、翅、肚乃名貴補品，需用由豬骨、火腿、冬菇、和幹貝等熬成的高湯慢慢地煨。 經曆千錘百煉，才出來那麽一小碗。 喝的時候也不是一鼓作氣往下灌，而是一勺勺細細品味。 如果能有感而發，說不定就成為一篇美食史上的蓋世奇文。

物以稀為貴。 自從Costco開始賣大西洋幹海參，海參在我家就失去了神秘麵紗，地位一落千丈。 如今竟落得像黃瓜一樣被涼拌，真是罪過。 我當然知道一分錢一分貨。 Costco賣的爽脆，肉薄，質量絕非上乘。 我家吃海參，就像香港街頭的魚翅湯是粉絲做的一樣，純屬過把癮，意淫而已。

網上說涼拌海參不能加醋，我就用了芥末。 冷凍一、兩天後，吃起來開胃、爽口。

材料：

• 海參
• 蔥

調料：

• 生抽
• 芥末
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後轉小火燜1小時。
7. 攤涼，瀝幹水分。
8. 切絲。

其他準備工作：

1. 蔥切斷。

做法：

1. 把海參絲和蔥段攪勻。
2. 用生抽、芥末、鹽、糖、胡椒粉、和香油調味。
3. 放入冰箱冷凍幾小時，使入味。