東北大拌菜

好友經常去Costco或者Trader Joe's買老美的袋裝沙拉。 現在疫情泛濫，她不敢再吃外麵的生菜，說是喉嚨熱氣、上火得難受。 我說既然吃不了外國人的，就吃中國人的涼拌菜吧！ 色彩繽紛，零零雜雜一大堆。要麽用熱水燙過，要麽用鹽出過水，什麽病菌都應該被殺死了。

已經記不起做過多少東北大拌菜了。 跑過幾家超市都買不到拉皮，卻買到金針菇和菠菜。 養生專家洪紹光介紹的紅、黃、綠、白、黑，差不多全都有了。 價錢便宜，營養豐富，口感也不賴。

來源：東北大拌菜，材料和做法均做過調整。

材料：

• 幹豆腐
• 木耳
• 金針菇
• 菠菜
• 黃瓜
• 胡蘿卜
• 洋蔥
• 蒜
• 香菜
• 花生米

調味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 鹽
• 白糖
• 胡椒粉

準備幹豆腐：

1. 開大火，燒開水，放入幹豆腐煮5分鍾，起鍋。
2. 瀝幹水份，攤涼，切片。

準備木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到發大。
2. 開大火，燒開水，放入木耳燒幾秒鍾，起鍋攤涼。
3. 瀝幹水份，切粗條。

準備金針菇:

1. 金針菇去根，用手撕開(不要連在一起)。
2. 燒開水，放入金針菇煮10秒鍾。
3. 浸冷水降溫。
4. 擠幹水分。

準備菠菜:

1. 菠菜去根。
2. 燒開水，淋少量油，撒少量鹽。
3. 放入菠菜10秒鍾。
4. 浸入冷水降溫。
5. 擠幹水分。

其他準備工作：

1. 黃瓜用刀拍碎，切絲。 用鹽醃10分鍾。 衝洗掉鹽巴，抹幹水分。
2. 胡蘿卜去皮，切絲。
3. 洋蔥切絲。
4. 蒜去皮，用刀背拍碎後略剁幾刀。
5. 香菜去杆，切碎。

做法：

1. 把幹豆腐絲、木耳絲、金針菇、菠菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲、蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌勻。
2. 用生抽、香醋、香油、鹽、白糖、和胡椒粉調味。
3. 放入冰箱冰凍幾小時，即可享用。