菠蘿戚風蛋糕(Pineapple Chiffon Cake)

過舊曆年，很多人都會想到風梨酥。 我吃過幾次，談不上喜歡。 也許因為小時候很少見到菠蘿，更別說吃了。 處理菠蘿挺麻煩，要起出一粒粒的小釘。 有人教我斜著切細條，每次起出3顆釘。 圖省事就直接吃罐頭。 說實在的，新鮮菠蘿可比罐頭的香多了。

這個菠蘿戚風蛋糕食譜在網上好評如潮。 以前沒有聽說過菠蘿口味的蛋糕，所以想試試，好吃就拿來拜年。

食譜裏的基本蛋糕非常棒，8隻蛋白加半杯沙拉油，還有大量發粉。 我隻放了一半糖。 質地鬆軟，輕盈，濕潤。 主要用⅔杯菠蘿汁調味。 最後一步應該在成品上澆糖漿和菠蘿汁，我省略了。

老媽少有地大加讚賞，而且每天都吃一小片捧場。 我有種受寵若驚的感覺。

除夕夜跟越南朋友吃飯，這個蛋糕應該拿得出手。

來源：Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake，材料和做法均做過調整。

材料：

• 2-¼杯 低筋麵粉
• 3茶匙泡打粉
• ½茶匙 鹽
• 5隻 蛋黃
• ½杯 沙拉油
• 1-½杯 白糖(我隻放了⅔杯)
• ⅔杯 菠蘿汁
• 2茶匙 檸檬屑
• 8隻 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把麵粉和泡打粉過篩3次。

做法:

1. 烤箱預熱325°F。
2. 把蛋黃、沙拉油、一半的糖、菠蘿汁、和檸檬屑一起攪勻。
3. 加入麵粉，也攪勻。
4. 把蛋白和剩下的白糖用中速攪拌至起粗泡。
5. 加入塔塔粉，用高速打發至硬性起泡。
6. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐中層，烘烤60分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣攤涼。