過舊曆年,很多人都會想到風梨酥。 我吃過幾次,談不上喜歡。 也許因為小時候很少見到菠蘿,更別說吃了。 處理菠蘿挺麻煩,要起出一粒粒的小釘。 有人教我斜著切細條,每次起出3顆釘。 圖省事就直接吃罐頭。 說實在的,新鮮菠蘿可比罐頭的香多了。
這個菠蘿戚風蛋糕食譜在網上好評如潮。 以前沒有聽說過菠蘿口味的蛋糕,所以想試試,好吃就拿來拜年。
食譜裏的基本蛋糕非常棒,8隻蛋白加半杯沙拉油,還有大量發粉。 我隻放了一半糖。 質地鬆軟,輕盈,濕潤。 主要用⅔杯菠蘿汁調味。 最後一步應該在成品上澆糖漿和菠蘿汁,我省略了。
老媽少有地大加讚賞,而且每天都吃一小片捧場。 我有種受寵若驚的感覺。
除夕夜跟越南朋友吃飯,這個蛋糕應該拿得出手。
來源:Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake,材料和做法均做過調整。
材料:
- 2-¼杯 低筋麵粉
- 3茶匙泡打粉
- ½茶匙 鹽
- 5隻 蛋黃
- ½杯 沙拉油
- 1-½杯 白糖(我隻放了⅔杯)
- ⅔杯 菠蘿汁
- 2茶匙 檸檬屑
- 8隻 蛋白
- 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 把麵粉和泡打粉過篩3次。
做法:
- 烤箱預熱325°F。
- 把蛋黃、沙拉油、一半的糖、菠蘿汁、和檸檬屑一起攪勻。
- 加入麵粉,也攪勻。
- 把蛋白和剩下的白糖用中速攪拌至起粗泡。
- 加入塔塔粉,用高速打發至硬性起泡。
- 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐中層,烘烤60分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣攤涼。
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