肉鬆麻薯蛋黃酥

中秋快要到了，親戚朋友已經送來月餅。 也曾想自家烤月餅，甚至已經買好月餅模。 但是我家不喜吃甜食，而且手頭也沒有可靠的食譜。 想來想去，還是烤酥皮吧。 聽說江浙的月餅是酥皮的，所以我這個也算是應景的月餅了。

一連讀過幾個台灣的酥皮食譜，現在好像流行加麻薯，像三Q餅。 說實話，我不知道QQ的是什麽意思，大概是某種美味吧！ 加了肉鬆和麻薯，應該比豆沙蛋黃酥好吃。 因為甜、鹹、幹、粘稠、酥、沙、… 口感均衡。

這個食譜步驟清晰，圖片誘人。盡管過程比較繁瑣，但是技術含量不高。

得到的評論是很好吃，有水平。

來源：肉鬆麻薯蛋黃酥，材料和做法均做過調整。

油皮材料(16份)：

• 300克 中筋麵粉
• 75克 酥油
• 30克 白糖
• 150克 溫水

油酥材料(16份)：

• 225克 中筋麵粉
• 115克 酥油

刷汁材料：

• 雞蛋 1隻

麻薯材料(16份)：

• 105克 糯米粉
• 30克 玉米澱粉
• 180克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 黃油

其它材料(16份)：

• 16個 鹹蛋黃
• 400克 豆沙
• 160克 肉鬆

準備酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。 最後對折。

準備麻薯：

1. 把糯米粉和玉米澱粉過篩。
2. 加入牛奶和白糖，攪勻。
3. 用大火蒸至凝固，大約15分鍾。
4. 趁熱拌入黃油。
5. 攤涼後分16份。

準備豆沙蛋黃餡：

1. 把鹹蛋黃用大火蒸15分鍾，攤涼。
2. 分次搓圓25克豆沙，鑲入鹹蛋黃。
3. 順著蛋黃不斷向上推薄豆沙，使其慢慢裹住蛋黃，收口。

做法：

1. 烤箱開350°F。
2. 打發雞蛋。
3. 把每份酥皮擀成水餃皮形狀。 先放5克肉鬆，然後是蛋黃豆沙餡，再在上麵放麻薯，最後再加5克肉鬆。
4. 收口朝下，表麵刷一層雞蛋液。
5. 放入烤盤，再刷一層雞蛋液。
6. 入烤箱烤25至30分鍾，直到出現金黃色。