中秋快要到了,親戚朋友已經送來月餅。 也曾想自家烤月餅,甚至已經買好月餅模。
但是我家不喜吃甜食,而且手頭也沒有可靠的食譜。 想來想去,還是烤酥皮吧。
聽說江浙的月餅是酥皮的,所以我這個也算是應景的月餅了。
一連讀過幾個台灣的酥皮食譜,現在好像流行加麻薯,像三Q餅。
說實話,我不知道QQ的是什麽意思,大概是某種美味吧!
加了肉鬆和麻薯,應該比豆沙蛋黃酥好吃。
因為甜、鹹、幹、粘稠、酥、沙、… 口感均衡。
這個食譜步驟清晰,圖片誘人。盡管過程比較繁瑣,但是技術含量不高。
得到的評論是很好吃,有水平。
來源:肉鬆麻薯蛋黃酥,材料和做法均做過調整。
油皮材料(16份):
- 300克 中筋麵粉
- 75克 酥油
- 30克 白糖
- 150克 溫水
油酥材料(16份):
刷汁材料:
麻薯材料(16份):
- 105克 糯米粉
- 30克 玉米澱粉
- 180克 牛奶
- 40克 白糖
- 20克 黃油
其它材料(16份):
準備酥皮:
- 把油皮材料揉搓光滑,入冰箱冷凍1小時。
- 把油酥材料揉搓光滑,入冰箱冷凍1小時。
- 把油皮分16份,油酥也分16份。
-
把一份油皮擀薄,鋪一份油酥,卷起。 轉動90度,擀長,再卷起。 最後對折。
準備麻薯:
- 把糯米粉和玉米澱粉過篩。
- 加入牛奶和白糖,攪勻。
- 用大火蒸至凝固,大約15分鍾。
- 趁熱拌入黃油。
- 攤涼後分16份。
準備豆沙蛋黃餡:
- 把鹹蛋黃用大火蒸15分鍾,攤涼。
- 分次搓圓25克豆沙,鑲入鹹蛋黃。
- 順著蛋黃不斷向上推薄豆沙,使其慢慢裹住蛋黃,收口。
做法:
- 烤箱開350°F。
- 打發雞蛋。
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把每份酥皮擀成水餃皮形狀。
先放5克肉鬆,然後是蛋黃豆沙餡,再在上麵放麻薯,最後再加5克肉鬆。
- 收口朝下,表麵刷一層雞蛋液。
- 放入烤盤,再刷一層雞蛋液。
- 入烤箱烤25至30分鍾,直到出現金黃色。
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