鮮貝水餃

鮑魚、燕窩、鮮貝、生蠔… 貴的東西就是好嗎？ 我小時候沒有吃過，所以也不知道怎麽才是好吃。 很多年前，越南朋友拿來鮮活大鮑魚。 知道我們不會做，特別到我家來示範。 我們卻不開竅，拿鮑魚汁來下麵條。 看得別人心痛，真是暴殄天物。

所以，有人說我很好養。 因為不會欣賞珍禽異獸，不用破費銀子。

最近在Costco看見速凍特大鮮貝。 二十幾刀一包，貴是夠貴的了。 想起老媽說過華人超市出售的鮮貝水餃好吃，於是買回來包水餃。

仿照粵式爆炒海鮮的做法，用料跟上次的北極蚌水餃一樣。 爽脆、偏甜、有少量湯汁溢出。 吃貨會覺得大口大口的鮮貝鮮美，不懂行的也許就不會覺得有多好吃了吧！

材料：

• 3磅 厚鍋貼皮
• 1-½磅 豬肉末
• 2磅 帶子
• ½磅 韭黃
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡蘿卜
• 1隻 雞蛋
• 幾粒 花椒
• 1杯 水
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 蔥切粒。
4. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
5. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
6. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
7. 靜置半小時，使入味。
8. 加入澱粉，再攪勻。
9. 分幾次打入花椒水，每次都順同一方向充分攪拌。

準備帶子：

1. 用鹽水浸泡10分鍾，抹幹水分。
2. 如果太大，可以一分為二。

其它準備工作：

1. 韭黃切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡蘿卜去皮，擦絲。
4. 把豬肉末、帶子、韭黃碎、芹菜粒、和胡蘿卜絲放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。