港式咖啡紙包蛋糕(Hong Kong Cupcakes)

著名的香港紙包蛋糕，鬆軟、輕盈、細致、濕潤、不太甜膩。 如果加上香濃的咖啡味，更是錦上添花。

老媽每天下午健身回來，都要吃一個做為下午茶。

來源：Cake recipes: Hong Kong cupcakes and layered coffee cake，材料和做法均做過調整。

材料：

• 5隻 雞蛋
• 50克 玉米油
• 1茶匙 速溶咖啡
• 60毫升 牛奶
• 100克 低筋麵粉
• 80克 糖粉

做法：

• 烤爐預熱325°F。
• 分開蛋白和蛋黃。
• 把牛奶和咖啡攪勻。
• 加入蛋黃和玉米油，攪勻。
• 再篩入麵粉，輕輕攪勻。
• 高速打發蛋白至起大泡。
• 慢慢加入糖粉，打至硬性起泡。
• 分數次把¾的蛋白糊輕輕攪入蛋黃糊。
• 再分數次把蛋黃糊輕輕攪入蛋白糊。
• 把麵糊填入杯中，大約9分滿。
• 入烤爐烘烤20至25分鍾。
• 取出，攤涼。