紅燒牛筋腩

燒牛腩，首選是粵式柱候醬燉蘿卜牛腩，充滿家鄉味。 但是兩星期前才吃過，這次就換個口味。

想做越式茄汁牛腩，卻千錘百煉成了川味麻辣牛筋腩，頗有台式紅燒牛肉麵的味道。 蕃茄、土豆配麻辣倒是第一次見。

我家有三種不同牌子和產地的四川豆瓣醬。 我把三種混起來用，老媽直呼太辣。

香懦、惹味、彈牙。 除了老媽不喜歡加糖，其實挺好吃的。

來源：紅燒牛腩，材料和做法均做過調整。

材料：

• 2.2磅 牛筋、牛腩
• 3個 土豆
• 2個 西紅柿
• 1個 洋蔥
• 1根 蔥
• 1小塊 薑
• 半頭 蒜
• 3粒 八角
• 10粒 花椒
• 1塊 陳皮
• 水

調味料：

• 油
• 3湯匙 醬油
• 1湯匙 料酒
• ½茶匙 鹽
• 1小塊 冰糖
• 5湯匙 辣豆瓣醬
• 4湯匙 番茄醬

準備工作：

1. 牛腩切塊
2. 牛筋切塊
3. 牛腩出水，抹幹。
4. 大火燒開水，放入牛筋煮30分鍾。 洗淨，抹幹。

其它準備工作：

1. 蔥切段
2. 薑去皮，用刀背拍裂
3. 蒜去皮，用刀背拍扁
4. 土豆去皮，切滾刀塊。 用鹽醃出水，再用油煎出金黃色。
5. 西紅柿切大塊。
6. 洋蔥去皮，切絲。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋少量油後，轉中火。
3. 爆香一半洋蔥絲、蔥段、薑片、蒜頭、八角、花椒、和陳皮。
4. 加入牛腩和牛筋，翻炒至體積回縮。
5. 把爐火稍微轉大，繼續翻炒至邊角開始出現棕色。
6. 把牛腩和牛筋推到鍋的周圍。
7. 往鍋中間撒少量油。
8. 爆香豆瓣醬和番茄醬。
9. 繼續翻炒牛腩、牛筋，直到香氣四溢。
10. 加入醬油、料酒、和鹽，繼續翻炒。
11. 加入冰糖，加水蓋過牛筋、腩。
12. 開大火，燒開。
13. 轉中火，燜3-½小時。
14. 擱置幾小時使入味，甚至過夜。
15. 加入土豆塊，再燒開。
16. 轉中火把牛筋、腩、和土豆燜熟，大約30分鍾。
17. 最後10分鍾加入西紅柿塊和剩下的洋蔥絲，翻炒均勻。
18. 燒開鍋後起鍋。