咖啡杏仁餅幹(Coffee Almond Cookie)

方法很簡單。 把所有材料攪勻，做成圓柱形，放入冰箱冷凍。 需要的時候拿出來切厚片，烤熟即可。

沒有加發粉，質地卻非常地蓬鬆。 酥脆的口感，濃鬱的咖啡香，甜而不膩，受到一致好評。 唯一收到的建議是用鬆子代替杏仁。

食譜來自互聯網，材料和做法均做過調整。

材料：

• 230克 低筋麵粉
• 50克 杏仁粉
• 210克 黃油
• 30克 雞蛋
• 120克 糖粉
• 少量 鹽
• 80克 杏仁片
• 30克 鮮奶油
• 10克 速溶咖啡粉

準備工作：

• 黃油在室溫下回暖。
• 雞蛋在室溫下回暖。
• 把杏仁片用325°F，烘烤10分鍾。
• 加熱鮮奶油，溶入速溶咖啡粉，攪勻。

準備麵團：

1. 充分打發黃油、糖粉、和鹽。
2. 加入雞蛋，攪勻。
3. 加入咖啡液，攪勻。
4. 篩入麵粉和杏仁粉，攪勻。
5. 最後加入杏仁片，也攪勻。
6. 把麵團搓成圓柱形，裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鍾。

做法：

1. 烤爐開325°F，烤盤抹上一層油。
2. 取出麵團，切厚片，放入烤盤。
3. 把烤盤放入烤爐中層，烘烤10分鍾。
4. 把烤盤轉到烤爐上層，再烘烤10分鍾。
5. 取出攤涼。