高麗菜豬肉餃子

遵從老祖宗的規矩，過年吃餃子。

從冰箱裏找出半顆高麗菜，半個洋蔥，包了高麗菜水餃。

高麗菜既是椰菜，也叫包心菜或者圓白菜。 因為口感爽脆，據說在台灣很受歡迎。

我把餃子包得非常飽滿，而且加了大量蔬菜。 老媽的朋友說看著就好吃，叫帶些給在外旅行的家人分享。

初二，兩家人在簡陋的旅館裏吃高麗菜水餃和蓮藕水餃，還有酸奶油磅蛋糕做甜點。 阿姨說沒有見過蓮藕水餃，嘖嘖稱奇。

每個人都吃得盡興，連在美國出生的小朋友們也吃了很多。

出門在外數日，恰逢佳節。 天天下館子，即使是中餐，能夠吃到家的味道也是很開心的。

材料：

• 2磅 厚水餃皮
• 1-½磅 豬肉末
• 半顆 高麗菜(椰菜)
• 1根 胡蘿卜
• 半個 洋蔥
• 1隻 雞蛋
• 幾粒 花椒
• 1杯 水
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備高麗菜：

1. 把高麗菜切碎，用少量鹽醃10分鍾。
2. 擠幹水分，待用。

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 豬肉末加入1隻雞蛋和薑蓉，攪勻。
4. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使入味。
7. 加入澱粉，再攪勻。
8. 分幾次打入花椒水，每次都充分攪拌。

其它準備工作：

1. 胡蘿卜去皮，擦絲。
2. 洋蔥去皮，切碎。
3. 蔥切粒。
4. 把豬肉末、高麗菜碎、胡蘿卜絲、洋蔥碎、和蔥粒一起拌勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[恬芬妮]

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[業餘廚子]

皮薄餡大，一定好吃。台灣人用包菜做菜飯也相當好吃