維也納巧克力曲奇(Viennese Chocolate Sables)

維也納曲奇並非來自奧地利的維也納，而是法國的諾曼底地區。　Sable在法語裏是沙子的意思，用來形容曲奇質地酥鬆，入口即化。　

這個食譜來自蜚聲中外的法國烘焙大師Pierre Herme。　口感很像買回來的罐裝曲奇。 不太甜，但有濃鬱的黃油香和巧克力香。 "W"用來紀念位於布魯塞爾的Wittamer pasty shop，也就是大師發明這款曲奇的地方。

來源：Viennese Chocolate Sable Cookie Recipe，材料和做法均做過調整。

材料：

1. 1¾杯 + 1½湯匙 麵粉
2. 5湯匙 荷蘭式可可粉(Dutch-Process Cocoa)
3. 1杯 +　1½湯匙 無鹽黃油
4. ¾杯 +　2湯匙 糖粉
5. 少許　鹽
6. 3湯匙　雞蛋白

準備工作：

1. 黃油在室溫下回暖，最好擱置過夜。
2. 略為打發蛋白。

做法：

• 烤爐預熱350°F。
• 過篩麵粉和可可粉。
• 充分打發黃油。
• 加入糖粉和鹽，繼續打發。
• 再加入蛋白，打發。
• 分數次加入麵粉混合物，統統攪勻。
• 把麵團裝入擠花嘴，擠成喜歡的式樣。
• 入烤爐烘烤12分鍾，或者直到曲奇成型。
• 取出攤涼。

心得：

• 建議手工打發，以保持曲奇紋路清晰。