紅油金針菇

每次看到紅油的照片，都覺得特別養眼。 可惜自己不吃辣，亦不敢奢想有朝一日會動手做。 然而，事先毫無預兆，這一天卻來到了。

金針菇養生，配上紅油，那是灰常灰常地爽口，灰常灰常地香，灰常灰常地酸辣開胃…

老爺子說好吃，也確是少見。

來源：川味小蝶--紅油金針菇，材料和做法均做過調整。

材料：

• 400克 金針菇
• 1茶匙 醬油
• 1茶匙 香醋
• ½茶匙 麻油
• 1茶匙 糖
• ½茶匙 鹽

紅油材料(份量很大，根本用不完)：

• 1杯 植物油
• 5-8克 辣椒碎
• 3湯匙 韓國辣椒粉
• 1湯匙 青麻椒粉
• 1個 草果
• 2-3克 桂皮
• 2片 桂葉(bay leaf)
• ¼茶匙 小茴香(fennel)
• 2顆 八角

準備紅油：

1. 拍扁草果，和辣椒碎、辣椒粉、青麻椒粉、桂皮、桂葉、小茴香、八角放在一起。
2. 文火燒油至略滾(放入筷子看見泡泡浮動)。
3. 起鍋，稍微攤晾(數10下)。
4. 澆入香料，擱置過夜。
5. 過濾後既成紅油。

準備調味汁：

1. 把5湯匙紅油、醬油、香醋、麻油、糖、和鹽混勻。

做法：

1. 金針菇去根，用手撕開(不要連在一起)。
2. 燒開水，放入金針菇煮10秒鍾。
3. 浸冷水降溫。
4. 擠幹水分。
5. 拌入調味汁。