核桃海綿蛋糕(Walnut Sponge Cake)

最近老媽和好友都說想吃不帶奶油的淨蛋糕。 好吧！ 就烤一個適合中國人口味的，最基本的蛋糕。

找到一個香草蛋糕食譜，用了大量香草精和泡打粉，油的含量達到麵粉的一半，既香甜又鬆軟。 烤核桃多出一份香醇，更是錦上添花。 而且極不容易失手。

盡管吃過的每一個人都說好，可惜我卻來不及嚐試一下。 撿到少量脫落的蛋糕渣，還不夠塞牙縫，更加品不出味道。

人說鞋匠的兒子沒有鞋穿，我是烤蛋糕的沒有蛋糕吃。 我怎麽那麽命苦！

來源：WALNUT CAKE RECIPE，材料和做法均做過調整。

材料(9英寸方形烤盤)：

• 1½杯＋1湯匙　低筋麵粉
• 2茶匙　泡打粉(baking powder)
• 4隻　雞蛋
• 1杯　白糖
• 2茶匙　香草精(vanilla extract)
• ¾杯　油
• ½茶匙　鹽
• 1杯　核桃

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分鍾。 攤涼後用擀麵棍壓碎，然後加入1湯匙麵粉，攪勻。

做法：

1. 烤爐預熱356F°。
2. 烤盤底部墊油紙，再抹少量油。
3. 把麵粉和泡打粉一起過篩。
4. 打發雞蛋，每加一隻都充分打勻。
5. 加入白糖和香草精，打發均勻。
6. 加入油，攪勻。
7. 加入過了篩的麵粉和鹽，攪勻。
8. 最後加入核桃碎，統統攪勻。
9. 把麵糊倒入烤盤，抹平，入烤爐烘烤40分鍾，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，撕掉底部的油紙，攤涼。

[喜歡大自然]

這個蛋糕的texture 完全不是戚風蛋糕，看上去很粗，不細膩。我毎星期都做戚風蛋糕。你這個不能叫戚風蛋糕。Misleading.

[恬芬妮]

回複 '退隱老妖' 的評論 : 說到核桃，原作者解釋了。 把核桃裹上薄薄一層麵粉，就不容易沉下去。

[恬芬妮]

回複 '退隱老妖' 的評論 : 這個是Wikipedia對海綿蛋糕的定義，注意裏麵沒有油或者黃油：Sponge cake is a cake based on flour (usually wheat flour), sugar, and eggs, and is sometimes leavened with baking powder.[1] It has a firm, yet well aerated structure, similar to a sea sponge. A sponge cake may be produced by the batter method or the foam method.

[恬芬妮]

回複 '退隱老妖' 的評論 : 我隻想與看官磋商一下，沒有其它意思。 如果言詞有冒犯，請原諒。

看官所說的都對，但是在不加泡打粉的前提下。 如果加泡打粉，對於打蛋和烤盤的要求就不那麽嚴格。

加油紙隻是容易脫模，沒有其它意思。 用tube pan是無法加油紙的，其它pan可以。

Wikipedia的注解是戚風蛋糕可加泡打粉。 我也見過日本式的戚風蛋糕既分蛋，也加泡打粉。 相反美式戚風則不加泡打粉。 這個蛋糕之所以發得這麽大，是因為加了很大分量的泡打粉。

另外我搜集的資料顯示，戚風蛋糕的特點是加了油。 油在常溫下保持液態，所以蛋糕非常柔軟。 我沒有見到對打蛋和烤盤有要求。 這是我以前烤戚風蛋糕時寫的：1927年，加州保險推銷員Harry Baker發明了一種含菜油的蛋糕。 由於菜油在常溫下呈液體狀態，加入麵糊能防止起筋和水分流失，從而導致蛋糕長期保持濕度和柔軟度。 開始Harry Baker隻在洛杉磯和好萊塢一帶自產自銷，後來幹脆把專利賣給飲食業巨商Betty Crocker。 新主人將之包裝為Chiffon Cake，並在1948年利用龐大的商業渠道於以公開，稱其為“本世紀最偉大的蛋糕發明”。

這個蛋糕借用了海綿蛋糕的做法，但是加了油。 加油是戚風蛋糕的專利，海綿蛋糕的定義是沒有油。 所以我認為是戚風蛋糕，也可以認為是海綿 + 戚風蛋糕。

如果這個不是看官預期的，很對不起，誤導看官了。

[退隱老妖]

真正的戚風蛋糕，切口不會有這麽大的孔，是很細膩的。

[退隱老妖]

戚風是一定要分蛋的，不分蛋不叫戚風。因其輕薄無法承重，很難加餡料，所以很多人會看到你這題目就匆忙進來看，因為戚風而能加核桃實在是太難得了。
其他還有油紙，烤盤，也是戚風絕對不能用的，戚風的模具一定要粘，不粘不能做的，而且要深，普通烤盤根本不行。
如果你家人喜歡沒有奶油的純蛋糕，戚風是首選，非常容易做，材料簡單。基本上操作半小時，烤半小時就可以。如果要變換口味，應以粉末狀或液態添加物為主。還不用放泡打粉，低糖也可以因為單獨打蛋白的緣故。健康。

[恬芬妮]

回複 'bluespirit' 的評論 : 欣賞看官;-)

[bluespirit]

哈哈，名字不重要，好吃就行。我喜歡簡單，所以很高興這個雞蛋不要分開打。明天有空就做。：）

[恬芬妮]

回複 '我聽你說' 的評論 : 如果看官認為我沒有用傳統的chiffon cake pan烤，那是我的過錯。 我開始以為真是海綿蛋糕，就像原作者說的那樣。 後來做了一半，才發現要加油。 而戚風蛋糕是加油的。 於是我認為是戚風蛋糕。

另一點是沒有分蛋打，那是海綿蛋糕的特點。 所以這個蛋糕是戚風和海綿蛋糕的總和。

[恬芬妮]

回複 '我聽你說' 的評論 : 這個是我在網上找到的，來自Wikipedia：
A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. It is a combination of both batter and foam type (sponge type) cakes.

而這個食譜正好用到oil，eggs，sugar，flour，baking powder。 原作者稱之為sponge cake是不對的，因為海綿蛋糕不加油。

如果Wikipedia的解釋不對，那我真該請看官不惜賜教了。

[我聽你說]

一看戚風蛋糕的標題，就趕緊點進來。上下看了三遍都沒有看到戚風的實質。給出的原鏈接也和戚風沒有毛關係。

博主知道什麽叫戚風蛋糕嗎？懷疑～～～