中式炸雞翼(Chinese Fried Chicken Wings)

每次光顧港式茶餐廳，都要叫炸雞翼和奶茶。 盡管中式炸雞翼沒有厚厚的外衣，卻是外酥內嫩，非常可口。

無意間在網上找到一個中餐館的炸雞翼食譜，鉤起了饞蟲。 於是周末就動手做。

方法比較簡單：醃過夜，炸兩次。 第一次把雞翼炸熟，油溫不宜太高，但也不要太低，免得炸太久。 第二次要高溫逼出油脂，但是如果太高溫則會把雞翼炸焦。 另外小心油濺出來，要注意蓋鍋蓋，以免被燙傷。

炸雞翼剛出爐的時候最好吃。 新鮮熱辣，外表酥脆，內部柔嫩多汁，真是齒頰留口。

成品看起來像是那麽回事。 我很滿意。

謝謝原作者的無私奉獻!

來源：Fried Chicken Wings, Takeout Style，材料和做法均做過調整。

材料：

• 10隻 雞翼
• 1隻 雞蛋
• 1湯匙 片栗粉(我用了2湯匙)
• 2湯匙 麵粉(wonder flour)
• 1湯匙 醬油
• 1湯匙 紹興酒
• 1茶匙 香油
• ½茶匙 鹽
• ½茶匙 糖
• ¼茶匙 蒜粉(garlic powder)
• ⅛茶匙 黑胡椒
• ¼茶匙 白胡椒
• 炸油

準備醃料：

1. 打發雞蛋。
2. 加入片栗粉和麵粉，攪勻。
3. 加入醬油，紹興酒，和香油，攪勻。
4. 加入鹽，糖，蒜粉，和黑白胡椒，攪勻。

醃雞翼：

1. 洗幹淨雞翼，抹幹，切掉表麵大塊脂肪。
2. 加入醃料，攪勻。
3. 放入冰箱，醃過夜。

做法：

1. 提前2小時取出雞翼，在室溫下解凍。
2. 爐子開得比中火稍大(medium high)，燒熱炸油。
3. 把雞翼攪一下，以免脫漿。 如果麵漿太稀，可多加澱粉。
4. 分批炸雞翼，盡量少翻動，直至表麵開始出現金黃色。
5. 經常撇去浮在油中的麵渣。
6. 把爐子開得比旺火稍低(below high)。
7. 每次一隻，把雞翼再炸一次，直到表麵出現均勻的金黃色。 (油會濺出來，建議盡量蓋上鍋蓋。)
8. 經常撇去浮在油中的麵渣。
9. 起鍋，用紙巾吸幹表麵的油脂。