法式海綿小蛋糕(Coffee Bouchee)

冰箱裏剩下半瓶鮮奶油。 在網上找到這個Bouchee食譜，正好拿來試試。

Bouchee，即法式夾餡小蛋糕，在日本很受歡迎。 台灣叫牛粒，也流行了許多年，後來漸漸被馬卡龍取代。

Bouchee和馬卡龍隻是外形類似，兩者卻不是同一種食物。 馬卡龍靠蛋白打發，比較酥脆。 Bouchee則用全蛋，口感濕潤，也沒有褶邊。 哪種更好是見仁見智的問題。

正可謂青菜蘿卜各有所好，多一個選擇總是好的。

來源：咖啡布雪(Bouchee)，材料和做法均做過調整。

材料(大約90個)：

• 2隻 雞蛋
• 50克 砂糖
• 40克 低筋麵粉
• 10克 玉米澱粉

咖啡鮮奶油：

• 100毫升 鮮奶油(Heavy Cream)
• 1湯匙 砂糖
• 1茶匙 速溶咖啡粉

準備海綿小蛋糕：

1. 烤箱預熱356°F。
2. 在烤盤上墊烘焙紙(Parchment Paper)，備用。
3. 把蛋白打發至起粗泡。
4. 分數次加入砂糖，打發至硬性起泡。
5. 加入蛋黃，用低速打發均勻。
6. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用橡皮刮刀輕手拌勻。
7. 把麵糊裝入擠花袋。
8. 在烘焙紙上擠出圓圈，相隔1英寸。
9. 靜置幾分種，等麵糊成形。
10. 入烤箱烘焙12分鍾。
11. 取出，攤涼。

準備咖啡鮮奶油：

1. 把鮮奶油高速打勻。
2. 分數次加入砂糖，繼續打發至尖端呈現出硬性挺拔的狀態。
3. 再加入速溶咖啡粉，再打發均勻。

組裝海綿小蛋糕：

1. 把咖啡鮮奶油裝入擠花袋。
2. 取兩片海綿小蛋糕，中間擠上咖啡鮮奶油，夾起。
3. 重複以上步驟，直到做完。
4. 建議回潮後再食用，隔夜風味更佳。