冰箱裏剩下半瓶鮮奶油。 在網上找到這個Bouchee食譜,正好拿來試試。
Bouchee,即法式夾餡小蛋糕,在日本很受歡迎。
台灣叫牛粒,也流行了許多年,後來漸漸被馬卡龍取代。
Bouchee和馬卡龍隻是外形類似,兩者卻不是同一種食物。
馬卡龍靠蛋白打發,比較酥脆。 Bouchee則用全蛋,口感濕潤,也沒有褶邊。
哪種更好是見仁見智的問題。
正可謂青菜蘿卜各有所好,多一個選擇總是好的。
來源:咖啡布雪(Bouchee),材料和做法均做過調整。
材料(大約90個):
- 2隻 雞蛋
- 50克 砂糖
- 40克 低筋麵粉
- 10克 玉米澱粉
咖啡鮮奶油:
- 100毫升 鮮奶油(Heavy Cream)
- 1湯匙 砂糖
- 1茶匙 速溶咖啡粉
準備海綿小蛋糕:
- 烤箱預熱356°F。
- 在烤盤上墊烘焙紙(Parchment Paper),備用。
- 把蛋白打發至起粗泡。
- 分數次加入砂糖,打發至硬性起泡。
- 加入蛋黃,用低速打發均勻。
- 篩入低筋麵粉和玉米澱粉,用橡皮刮刀輕手拌勻。
- 把麵糊裝入擠花袋。
- 在烘焙紙上擠出圓圈,相隔1英寸。
- 靜置幾分種,等麵糊成形。
- 入烤箱烘焙12分鍾。
- 取出,攤涼。
準備咖啡鮮奶油:
- 把鮮奶油高速打勻。
- 分數次加入砂糖,繼續打發至尖端呈現出硬性挺拔的狀態。
- 再加入速溶咖啡粉,再打發均勻。
組裝海綿小蛋糕:
- 把咖啡鮮奶油裝入擠花袋。
- 取兩片海綿小蛋糕,中間擠上咖啡鮮奶油,夾起。
- 重複以上步驟,直到做完。
- 建議回潮後再食用,隔夜風味更佳。
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