橄欖菜豆角炒肉末

橄欖菜是芥菜和橄欖醃製的油漬醬菜，富有廣東潮汕特色。 與豆角合炒，鹹裏夾雜著爽脆，溫和委婉，開胃下飯。

來源：《做飯網》，材料和做法均做過調整。

材料：

• 肉末
• 橄欖菜
• 豆角
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜

準備肉末：

1. 薑去皮，剁碎。
2. 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
3. 撒少量澱粉，攪勻。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
6. 爆香薑碎。
7. 把肉末炒熟炒散，起鍋。
8. 洗幹淨鍋。

準備工作：

1. 豆角摘去頭尾，撕掉筋膜，切粒。
2. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋少量油，再燒熱。
3. 爆香蒜蓉。
4. 翻炒橄欖菜。
5. 倒入豆角粒，翻炒均勻。
6. 加少量水，燜至豆角斷生。
7. 再倒入準備好的肉末，也翻炒均勻。
8. 最後用鹽，糖，和胡椒粉調味。
9. 起鍋。