蛋白瑤柱炒飯

冰箱裏隻剩下一碗白飯和3隻蛋清，最簡單的方法是炒飯。 粵菜館的蛋白瑤柱炒飯要用唐人芥蘭杆，我家正好沒有，就用蔥白代替。

小小一碗炒飯，口感卻是異常豐富。 瑤柱沉香，蔥白搶味，胡椒隱辣，各領風騷。

材料：

• 1碗 白飯
• 3隻 蛋清
• 3粒 幹貝(江瑤柱)
• 油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 3根 蔥白

準備白飯：

• 把白飯盡量打散，攤開，表麵不用蓋任何東西。
• 在冰箱裏擱置過夜，讓風吹得越幹越好。

準備幹貝：

• 幹貝用水浸軟。
• 用大火蒸20分鍾(留下浸泡的水炒飯)。
• 攤涼後沿紋路撕成絲。

準備蛋清：

• 在蛋清裏加少量鹽，打發均勻。
• 爐子開中火，燒熱鍋。
• 沿鍋邊淋一圈油。
• 倒入蛋清，用鏟子推著不停地轉動。
• 等全部凝固，起鍋。
• 豎著用鏟尖把蛋清盡量剁碎。

做法：

• 把蔥白橫著切小粒。
• 爐子開中火。
• 沿鍋邊淋少量油。
• 倒入白飯和幹貝絲，不停地翻炒。
• 中間可撒些浸幹貝的水，每次大約1湯匙。
• 等到米粒變熱，加入蛋白碎，繼續翻炒。
• 用鹽，糖，和胡椒粉調味。
• 最後撒蔥白，炒勻後起鍋。

[Diana-Sun]

看著就有了食欲