椰子蛋糕(Coconut Cake)

第一次見到這個蛋糕，有種驚豔的感覺，但是看起來很複雜，有點兒知難而退。 最近兩個蛋糕異常成功，信心大增。 恰巧為朋友補辦生日，於是翻出收藏的食譜，一試為快。

蛋糕做法比想象的容易，基本上把所有材料攪到一起就行了。 用熱糖漿打發奶油的方法比較新穎。 成品用了大量黃油，非常鬆軟濕潤。 內淋椰汁，外粘椰蓉，再加上香草精，更加香氣十足。 朋友再三追問是不是加了芋頭，不然怎麽會這麽香！

聖誕節本想自家切一塊來慶祝。 老爸不同意，說既然給人家過生日，就要整個留著送人。

由於蛋糕表麵有很多凹凸不平的椰蓉，在陽光下形成陰影。 相片看起來像披著一層薄灰，非常不雅觀。 想來想去，隻有切開蛋糕照內部。 特別打電話向朋友道歉，解釋說隻是切開來照相，沒有偷吃。 朋友拿到蛋糕後說很好吃，堅持要我嚐嚐。 於是她第二天切了1/3，特別抽空送回來。

老爸推三推四，堅決不說蛋糕好吃，但是每天都切一小塊當早餐。 肯定是好吃，如果不好吃早就說了！

來源：Saveur，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料：

• 16安士 黃油，軟化
• 2½杯 低筋麵粉，過篩
• 1茶匙 食用堿(baking soda)
• 1茶匙 猶太鹽(kosher salt)
• 1杯 酪奶(buttermilk)
• 1湯匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 白糖
• 5隻 雞蛋

奶油霜材料：

• 2隻 蛋清
• ¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 1杯 白糖
• 2湯匙 糖漿(light corn syrup)
• ½茶匙 猶太鹽(kosher salt)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 6湯匙 椰汁(fresh coconut water)
• 2杯 椰蓉(fresh grated coconut)

準備蛋糕：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 準備兩個9英寸烤盤，底部和邊上均勻地抹溶化黃油，灑少量麵粉。
3. 把麵粉，堿，和鹽一起過篩，待用。
4. 把酪奶和香草精一起攪勻，待用。
5. 把黃油和白糖放入攪拌機，用中速攪勻。
6. 加入雞蛋，每加一隻都充分攪勻。
7. 調慢速度，分數次交叉加入麵粉和酪奶混合物。
8. 轉高速，充分攪勻。
9. 把麵糊分2份，分別倒入烤盤，用矽膠刮刀把頂部抹平。
10. 入烤爐烘烤35分鍾，或者直到烤熟。
11. 把蛋糕倒扣放涼。
12. 取出蛋糕，每個都橫著分2份(共有4層蛋糕)。
13. 放入冰箱冷凍，待用。

準備奶油霜：

1. 把白糖，糖漿，鹽，和¼杯水用大火燒開。
2. 攪至白糖溶化。
3. 待溫度達到250°F(大約4-5分鍾)，起鍋。
4. 把蛋清和塔塔粉放入攪拌機，用中速攪至軟性起泡。
5. 慢慢倒入糖漿混合物，繼續攪勻。
6. 加入香草精。
7. 轉高速，攪至硬性起泡，大約3分鍾。

裝飾蛋糕：

1. 每層蛋糕上都灑4湯匙椰汁，鋪¾杯奶油霜，再撒¼杯椰蓉。
2. 把所有蛋糕像疊羅漢一樣疊起來。
3. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕邊上，最後粘上椰蓉。
4. 放入冰箱，冷凍過夜。