烤羊扒(Rack of Lamb)

我家平時很少吃肉。 老媽時不時地煮頓肉，算是改善生活。 平安夜的前一天，老媽突然叫我烤羊扒，實在出乎意外；我從來沒有烤過羊扒。 老媽似乎很理解，叫我上網查食譜。 我推說老媽要吃新鮮熱辣的東西，我烤完再照相，需要提前準備。 老媽一口答應，非常好商議。 難道過節，人的性情都變隨和了？

對比了幾個食譜，選中Saveur的經典Rack of Lamb with Rosemary and Thyme。 原食譜用450F，烘烤10分鍾；我家的烤爐450F肯定會烤焦。 於是我改動了一下，先用425F烤10分鍾，再調到450F烤7分鍾。 由於烤爐升溫慢，真正達到450F可能隻有1分多鍾，沒有烤糊。

烤爐不停地傳出油脂滋滋的歡快聲，香氣四溢。 羊扒切開後一半是粉紅色的，算是半生熟(medium rare)。 鮮嫩多汁，完全沒有膻氣。 老爺子和老媽平時不能接受陌生的外國香料，說是怪味道。 這次卻完全沒有異議。

老媽吃不得見血的東西，於是把每根羊扒煎了再吃。

來源：Rack of Lamb with Rosemary and Thyme，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1塊 羊扒(frenched rack of lamb)
• 猶太鹽(kosher salt)
• 現磨黑胡椒粉(freshly ground black pepper)
• 2湯匙 特純橄欖油(extra-virgin olive oil)
• 2湯匙 新鮮迷迭香(fresh rosemary)，剁碎
• 1湯匙+4整條 新鮮百裏香(fresh thyme)，剁碎
• 10粒 蒜，用刀拍扁

煎羊扒：

1. 在羊扒表麵撒鹽和胡椒粉。
2. 加熱煎鍋，淋上油。
3. 放入羊扒，脂肪多的背麵朝下，煎出金黃色。
4. 轉動羊扒，把邊上也都煎出金黃色。
5. 把羊扒翻過來，背麵朝上，撒滿香料。
6. 加入蒜粒，熄火。
7. 把羊扒(背朝上)和蒜粒放入烤盤。

做法：

1. 烤爐預熱450°F。
2. 放入烤盤，烘烤至羊扒內部達到130F(medium rare)，大約10分鍾。
3. 攤涼5分鍾後即可享用。

[Kaile]

時間不夠！

[嘟嘟囔囔大總裁]

圖片，文字，操作方法，一一到位。 讚！

[florence001]

great. collected . thanks