農家蘿卜幹炒臘肉

最近農家菜大行其道，少不了有人附庸風雅，畫蛇添足。 蘿卜幹炒臘肉是典型的川湘菜，居然放蠔油，連我這個北方長大的廣東人也看不下去。 當然，除此之外，食譜還是相當不錯的。 可惜手頭沒有蒜苗，不然會更香，也更正宗。

鹹香麻辣，色彩絢麗，開胃刺激。

來源：《成都新東方烹飪學校》，材料和做法均做過調整。

材料：

• 蘿卜幹
• 臘肉
• 泡椒
• 剁椒
• 豆豉
• 油
• 鹽
• 糖
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 胡椒粉

準備工作：

1. 把臘肉蒸熟後攤涼，切薄片。
2. 泡椒切粒。
3. 一半蔥切粒，另一半切段。
4. 薑去皮，切絲。
5. 蒜去皮，剁粒。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一圈油，再燒熱。
3. 爆香蔥粒，薑絲，和蒜粒。
4. 加入泡椒粒，剁椒，和豆豉，也炒出香味。
5. 倒入蘿卜幹和臘肉片，炒勻。
6. 用鹽，糖，和胡椒粉調味。
7. 撒蔥段，起鍋。