雙椒豆幹炒肉末

瘋狂泡菜工程九：泡椒。

我家後院的辣椒瘋長。 老媽除了用來炒豆幹肉末，也拿來送人。 我幾乎每星期摘一大筐，用來醃泡菜，曬白辣椒，… 能想到的都做了。 直到老媽抱怨我沒有留下一些給她燒菜，才作罷。

豆幹辣椒炒肉末談不上多好吃，但是家常，可口。 我改用泡椒和剁椒來炒，綿軟的豆幹，酸辣香醇，自有一番風味。

材料：

• 肉末
• 豆腐幹
• 泡椒
• 剁椒
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 蔥
• 薑
• 蒜

準備工作：

• 豆腐幹切粒。
• 泡椒切粒。
• 蔥切粒。
• 薑去皮，切絲。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

準備肉末：

1. 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
5. 爆香一半薑絲。
6. 把肉末炒至七成熟，起鍋。
7. 洗幹淨鍋。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
3. 爆香蔥粒，剩下的薑絲，蒜蓉，泡椒粒，和剁椒。
4. 倒入豆幹粒，翻炒均勻。
5. 加入少量水，轉中火，燜入味。
6. 再倒入準備好的肉末，翻勻，炒熟。
7. 用鹽，糖，和胡椒粉調味。
8. 起鍋。

[老恐龍]

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