雞米芽菜

這是我做過的，最有個性的菜肴。

空氣裏充斥著辛辣，好像隨時都能迸發，連走過都嗆得直咳嗽。 沒敢加其它調料，隻用糖來調節既鹹又辣的味覺。 希望早上的燕麥粥能舒緩烈焰衝擊的舌尖。

雞米芽菜是成都一家餐館的成名菜。 任何複製大師作品的企圖都是不現實的！

材料：

• 雞胸肉
• 碎米芽菜
• 小尖椒
• 泡椒
• 豆豉剁椒
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 郫縣豆瓣醬
• 糖
• 蔥
• 薑
• 蒜

準備雞肉：

1. 把一半薑去皮，切粒。
2. 把雞肉盡量切碎。
3. 用醬油和料酒醃10分鍾。
4. 撒少量澱粉，攪勻。
5. 爐子開大火，燒熱鍋。
6. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
7. 爆香薑粒。
8. 把雞肉碎炒至七成熟，起鍋。
9. 洗幹淨鍋。

其它準備工作：

1. 碎米芽菜用水浸泡5分鍾，擠幹水分。
2. 小尖椒切粒。
3. 泡椒切粒。
4. 蔥切粒。
5. 剩下的薑去皮，切粒。
6. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
3. 爆香蔥粒，剩下的薑粒，蒜蓉，泡椒粒，和豆豉剁椒。
4. 加入尖椒粒，也炒出香味。
5. 倒入碎芽菜，繼續翻炒。
6. 下郫縣豆瓣醬，再翻炒均勻。
7. 待把尖椒炒幹，倒入準備好的雞肉碎，炒勻炒熟。
8. 用糖調味。
9. 起鍋。

[波大才是人.]

流水。。。

[一朵漂在異鄉的雲]

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[橫塘雨眠]

看著很香很下飯啊。
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