東北家拌涼菜

嚐遍各式冷菜，數東北涼拌最豪爽霸氣。 不論葷素，冷熱，煎炒，也不論甜酸苦辣，高低貴賤，隻要能想到的，通通攪在一起。 大家你中有我，我中有你，親密熱鬧，難舍難分。 拌得起勁，吃得過癮。 海碗喝酒，大口吃菜。 天南海北，古今中外，盡在笑談中。

看中這個食譜，因為有幹豆腐和涼粉，還有涼拌菜裏少見的土豆，花生米更是多多益善。

來源：美食天下，材料和做法均做過調整。

材料：

• 豬肉
• 幹豆腐
• 綠豆粉皮
• 木耳
• 土豆
• 黃瓜
• 胡蘿卜
• 豆芽
• 熟花生米
• 薑
• 蒜
• 香菜

調料：

• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 老陳醋
• 芥末醬
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

準備豬肉：

1. 豬肉切粗絲，用醬油和料酒醃15分鍾。
2. 薑切絲。
3. 撒少量澱粉讓每片豬肉都薄薄地裹一層粉。
4. 開大火，燒熱鍋，下油。
5. 待油滾，投入薑絲翻炒。
6. 倒入豬肉，翻炒至豬肉全部變成棕色，起鍋攤涼。

準備幹豆腐：

1. 開大火，燒開水，放入幹豆腐煮5分鍾，起鍋。
2. 瀝幹水份，攤涼，切片。

準備粉皮：

1. 粉皮切粗條。
2. 開大火，燒開水，放入粉皮燙一下，起鍋。
3. 用冷水浸涼，瀝幹水份。

準備木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到發大。
2. 開大火，燒開水，放入木耳燒幾秒鍾，起鍋攤涼。
3. 瀝幹水份，切粗條。

準備土豆：

1. 土豆去皮，切絲。
2. 用冷水浸泡，去除澱粉。
3. 開大火，燒開水，放入土豆絲煮至八分熟，起鍋。
4. 瀝幹水份，攤涼。

其它準備工作：

1. 黃瓜去皮，去籽，切條。
2. 胡蘿卜去皮，切條。
3. 豆芽捏去根。
4. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
5. 香菜切碎。

做法：

1. 把豬肉絲，幹豆腐絲，粉皮絲，木耳絲, 土豆絲，黃瓜絲，胡蘿卜絲，豆芽，花生米，香菜末，和蒜蓉拌在一起，用醬油，鹽，糖，老陳醋，芥末醬，辣椒油，香油，和胡椒粉調味。
2. 放入冰箱幾小時，經常翻動，使其入味，隔夜風味會更加。

[無知無為]

東北人的確是拌涼菜的天才

[笑倒了]

頗有亂燉之風！

混雜，但有葷有素，營養全麵；水燙兼生食，健康無油煙。一道菜全包，簡單省事。簡直太棒了！
這星期就吃這個了。

[bj2009]

繁雜

[水2]

謝謝分享！ 看起來很開胃。

[翡翠貔貅]

我絕對是涼菜粉。 一定會試試。

[南胖子]

曾經在朋友家吃過東北涼萊，很好吃。也想學一學怎樣做。看到你的菜譜太激動了。收藏了。謝謝。