葡撻(Portuguese Tart)

盡管曾經風靡一時，我好像沒有吃過葡撻，以後一定要去澳門看看安德魯和瑪嘉烈哪家更好吃。 現在隻能自己動手，一飽口福。

這個食譜有鬆脆的層層酥皮和香滑柔軟的蛋奶餡，甜而不膩，表麵的焦點不甚突出。 肯定不正宗，湊合吧！

來源：超棒!葡式蛋撻--千層酥皮做法超詳細圖解，材料和做法均做過調整。

酥皮材料(大約36份)：

• 220克 低筋麵粉
• 30克 高筋麵粉
• 5克 白糖
• 1½克 鹽
• 40克 酥油
• 125克 水
• 180克 黃油(裹入用，在室溫下回暖)

蛋汁材料：

• 280克 牛奶
• 360克 淡奶油
• 160克 白糖
• 30克 煉乳
• 8個 蛋黃
• 30克 低筋麵粉

準備黃油片：

1. 工作台上鋪保鮮膜，上放180克黃油，最上麵再蓋保鮮膜。
2. 用擀麵杖把黃油壓平壓薄。
3. 黃油放入冰箱冷凍幾分鍾。

準備酥皮：

1. 把高筋麵粉，低筋麵粉，白糖，和鹽一起過篩。
2. 加入酥油，揉搓光滑，視需要的程度逐漸加水。
3. 把麵團放入冰箱冷凍20分鍾，使其鬆弛，以便操作。
4. 工作台上撒粉，把麵團擀開，大約是黃油片的三倍。
5. 把黃油片放在麵團中間，四周盡量不要漏出來。
6. 第一次折2次，共3層：左邊⅓處向中間折疊，右邊⅓處也向中間折疊。
7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛20分鍾。
8. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀開。
9. 第二次也折2次，同樣是3層：從左右2邊各往中間折疊。
10. 蓋上保鮮膜，再放入冰箱鬆弛20分鍾。
11. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀開。
12. 第三次折3次，共4層：左邊¼處向中間折疊，右邊¼處也向中間折疊，最後把麵團左右對折。
13. 蓋上保鮮膜，最後放入冰箱鬆弛20分鍾。

準備蛋汁：

1. 把牛奶與淡奶油混合。
2. 加入白糖和煉乳，攪勻。
3. 加入蛋黃，攪勻。
4. 最後篩入低筋麵粉，攪勻。
5. 把蛋汁過篩2次。

做法：

1. 烤爐預熱至450°F。
2. 把酥皮擀長，卷起，分36份。
3. 把酥皮填入撻模，壓平，覆蓋住撻模的底部和邊上。
4. 澆入蛋汁，大約八分滿。
5. 放入烤爐，烘烤大約18分鍾。
6. 取出，攤涼。