墨西哥鮮奶蛋糕(Tres Leches)

曾經有過一位美女老板。 人很和藹，整天笑眯眯的。 不知道怎麽認識我，但見麵總會打招呼。 每到她過生日，公司都會開香檳酒和發蛋糕來慶祝。 這家公司隻認一種蛋糕，就是大名鼎鼎的Tres Leches(墨西哥鮮奶蛋糕)。

可惜美女老板後來走了，秘書也被迫一起走。 靚女流著眼淚跟大家道別，特意跟我擁抱，說再見。

幾星期前，我問公司的清潔工這個長周末準備做什麽。 他不假思索地說：“Family gathering, eat Tres Leches。”

又是Tres Leches！ 看起來Tres Leches確是非常受歡迎的。

他告訴我蛋糕是從一家叫Pink Elephant的糕餅店買的。

墨西哥鮮奶蛋糕比普通蛋糕多一道工序： 泡三種不同的牛奶。 再加上塗抹的奶油霜，總共四種牛奶。

外麵買回來的Tres Leches鬆軟濕漉，卻沒有什麽味道。 自己做的就大不相同。

這個食譜裏蛋糕本身有點幹，充滿雞蛋香； 有人建議分蛋打發會更鬆軟。 用三種牛奶浸泡後口感濕潤，奶香濃鬱。 奶油餡更平添一份香滑。

我分了一塊蛋糕給清潔工。 至於美女老板，就再也沒有音信了。

來源：allrecipes.com，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料(9x9英寸方形烤盤)：

• 1杯 低筋麵粉
• 1½茶匙 發粉(baking powder)
• ¼茶匙 鹽
• 5隻 雞蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• ⅓杯 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

牛奶浸汁材料：

• 14安士 煉奶(condensed milk)
• 12安士 淡奶(evaporated milk)

奶油材料：

• 8安士 重奶油
• 1½湯匙 白糖

烤蛋糕：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 烤盤抹油，撒少量麵粉。
3. 過篩麵粉、發粉、和鹽。
4. 打發蛋黃和一半的糖。
5. 加入牛奶和香草精，攪勻。
6. 再拌入過了篩的麵粉。
7. 用攪拌機高速打發蛋白和白糖。
8. 分數次把¾的蛋白糊倒入蛋黃糊，每次都輕輕攪勻。
9. 再分數次把蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
10. 把麵糊倒入烤盤，烘烤35至40分鍾，或者直到烤熟。
11. 取出蛋糕，攤涼。

浸泡蛋糕：

1. 把¼杯重奶油，煉奶，和淡奶攪勻，留下1杯不用。
2. 用叉子在蛋糕上戳很多洞。
3. 把剩下的牛奶液澆到蛋糕上。
4. 放入冰箱，冷凍過夜。

裝飾蛋糕：

1. 用攪拌機高速攪拌剩下的重奶油和白糖，直到形成厚厚的固體。
2. 把奶油霜均勻地塗滿蛋糕表麵。