炒土豆絲

旅行途中第一次見識炒土豆絲。 幾個香港同伴讚不絕口，說比其它山珍海味都好吃。 最近跟別人吃飯，經常有炒土豆絲，於是想動手試試。

這道菜不難做，抓住要點就行了。 以前五叔公曾經教過，起鍋前加幾滴醋才會爽口。 另外去皮後要用水浸泡，洗去澱粉以免出現像鐵繡一樣的黑斑。 加青椒則是增強視覺和味覺的感受。 如果喜歡，也可以放幹辣椒和花椒。

老爸老媽不在的時候炒了一大碟。 清清爽爽，隱隱透出醋酸和胡椒的麻辣，既可當菜也可當飯。 本來以為吃不完，可以留到下一頓，結果捧著盤子空口把它吃完了。

材料：

• 2個 土豆
• ¼個 青椒
• 油
• 鹽
• 白糖
• 白醋
• 胡椒粉

準備工作：

• 土豆去皮，切絲，用水浸泡5分鍾。
• 青椒去籽，切絲。

做法：

1. 把土豆絲撈起，用廚紙擠掉多餘水分。
2. 爐火開得中等偏大，燒熱鍋。
3. 沿鍋邊淋少量油，再燒熱。
4. 撒小量鹽。
5. 倒入青椒絲，略為翻炒。
6. 加入土豆絲，翻炒至斷生( 如果太幹，可加少量水)。
7. 滴幾滴醋，撒糖和胡椒粉。
8. 翻炒均勻，即可起鍋。