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山東豆腐卷

(2013-03-02 22:00:37) 下一個

小小的疏忽,竟然咳了兩星期。 嗓子幹癢,聲音沙啞得嚇人,隻能靠比劃跟人交談。 沒學過手語, 對付幾下還湊合。 好在辦公室人人咳嗽,別人不計較。 早上去健身房也隻是泡桑拿,出身熱汗,連從不間斷的晨泳也免了。 真是自做自受。

剛剛好受了一些,就迫不及待地做comfort food,山東豆腐卷。 所謂comfort food,即是熟悉的家常小吃,生病的時候會感到特別溫馨。

沒有見過山東豆腐卷。 別人吹得神乎其神,也不由得心動了。 上次用燙麵做山東韭菜餅,得心應手。 這次把餡換成豆腐,又自做主張加胡蘿卜和木耳調節色彩。 外表皮薄酥香,內餡多樣,口感豐富。 老爺子說非常香。 全素,對治感冒應該有幫助。

麵皮材料:

  • 2杯 麵粉
  • ¾杯 滾水
  • 1湯匙 酥油
  • ¼茶匙 鹽

餡材料:

  • 2塊 硬豆腐(28安士)
  • 2包 粉絲
  • ¼個 椰菜
  • ½根 胡蘿卜
  • 幾朵 黑木耳
  • ½杯 蝦皮
  • 4根 蔥

調味料:

  • 醬油
  • 麻油
  • 胡椒粉

準備豆腐:

  1. 豆腐瀝幹水分。
  2. 用重物壓過夜,擠出水分。
  3. 用紙巾抹幹水分。
  4. 把豆腐切小粒。
  5. 爐子開中火, 澆油。
  6. 倒入豆腐翻炒,直到體積變小,開始出現金黃色。
  7. 起鍋,攤涼

其它準備工作:

  1. 粉絲用溫水浸軟。 瀝幹水分,用紙巾抹幹。 盡量切碎。
  2. 椰菜盡量切碎。
  3. 胡蘿卜去皮,切細絲。
  4. 黑木耳用溫水浸軟。 瀝幹水分, 盡量切碎。
  5. 蝦皮用溫水浸一下,瀝幹水分,用紙巾抹幹。
  6. 蔥切細絲。
  7. 把豆腐粒, 粉絲碎,椰菜碎,胡蘿卜絲, 黑木耳碎, 蝦皮, 和蔥絲放在一起,用醬油, 鹽, 糖, 大量麻油,和大量胡椒粉調味。

準備麵團:

  1. 把麵粉,¼茶匙鹽,和1湯匙酥油放入容器。
  2. 把¾杯熱滾水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子稍微攪拌。
  3. 用手把麵粉揉成一個光滑的麵團,蓋上濕毛巾醒30分鍾。

做法:

  1. 把麵團揉成一根細長的圓柱,分8份。
  2. 把餡也分8份。
  3. 把每份麵團擀成長方形,盡量擀薄。
  4. 取一張麵皮,上麵均勻地鋪滿一份餡。
  5. 把麵皮卷起,收口處沾少量水,捏緊。
  6. 重複做其它豆腐卷。
  7. 爐子開中火,煎鍋下少量油,把豆腐卷煎得兩麵出現金黃色。

心得:

  • 煎的時候油不能少放,要讓鍋底有淺淺的一層油。
  • 盡量少翻動,把一麵煎出金黃色再翻另一麵。
  • 建議收口處設在麵卷中間,而不是邊上,免得翻動的時候裂開。
  • 盡量不要把麵皮弄破,如果漏出來的餡料被油濺起來,很容易燙傷皮膚。
  • 中間建議洗幹淨鍋再來,免得煎剩下的渣子影響後麵的作業。
  • 剛出爐的時候是最好吃的。
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