山東豆腐卷

小小的疏忽，竟然咳了兩星期。 嗓子幹癢，聲音沙啞得嚇人，隻能靠比劃跟人交談。 沒學過手語， 對付幾下還湊合。 好在辦公室人人咳嗽，別人不計較。 早上去健身房也隻是泡桑拿，出身熱汗，連從不間斷的晨泳也免了。 真是自做自受。

剛剛好受了一些，就迫不及待地做comfort food，山東豆腐卷。 所謂comfort food，即是熟悉的家常小吃，生病的時候會感到特別溫馨。

沒有見過山東豆腐卷。 別人吹得神乎其神，也不由得心動了。 上次用燙麵做山東韭菜餅，得心應手。 這次把餡換成豆腐，又自做主張加胡蘿卜和木耳調節色彩。 外表皮薄酥香，內餡多樣，口感豐富。 老爺子說非常香。 全素，對治感冒應該有幫助。

麵皮材料：

• 2杯 麵粉
• ¾杯 滾水
• 1湯匙 酥油
• ¼茶匙 鹽

餡材料：

• 2塊 硬豆腐(28安士)
• 2包 粉絲
• ¼個 椰菜
• ½根 胡蘿卜
• 幾朵 黑木耳
• ½杯 蝦皮
• 4根 蔥

調味料：

• 油
• 醬油
• 鹽
• 糖
• 麻油
• 胡椒粉

準備豆腐：

1. 豆腐瀝幹水分。
2. 用重物壓過夜，擠出水分。
3. 用紙巾抹幹水分。
4. 把豆腐切小粒。
5. 爐子開中火， 澆油。
6. 倒入豆腐翻炒，直到體積變小，開始出現金黃色。
7. 起鍋，攤涼

其它準備工作：

1. 粉絲用溫水浸軟。 瀝幹水分，用紙巾抹幹。 盡量切碎。
2. 椰菜盡量切碎。
3. 胡蘿卜去皮，切細絲。
4. 黑木耳用溫水浸軟。 瀝幹水分， 盡量切碎。
5. 蝦皮用溫水浸一下，瀝幹水分，用紙巾抹幹。
6. 蔥切細絲。
7. 把豆腐粒， 粉絲碎，椰菜碎，胡蘿卜絲， 黑木耳碎， 蝦皮， 和蔥絲放在一起，用醬油， 鹽， 糖， 大量麻油，和大量胡椒粉調味。

準備麵團：

1. 把麵粉，¼茶匙鹽，和1湯匙酥油放入容器。
2. 把¾杯熱滾水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 用手把麵粉揉成一個光滑的麵團，蓋上濕毛巾醒30分鍾。

做法：

1. 把麵團揉成一根細長的圓柱，分8份。
2. 把餡也分8份。
3. 把每份麵團擀成長方形，盡量擀薄。
4. 取一張麵皮，上麵均勻地鋪滿一份餡。
5. 把麵皮卷起，收口處沾少量水，捏緊。
6. 重複做其它豆腐卷。
7. 爐子開中火，煎鍋下少量油，把豆腐卷煎得兩麵出現金黃色。

心得：

• 煎的時候油不能少放，要讓鍋底有淺淺的一層油。
• 盡量少翻動，把一麵煎出金黃色再翻另一麵。
• 建議收口處設在麵卷中間，而不是邊上，免得翻動的時候裂開。
• 盡量不要把麵皮弄破，如果漏出來的餡料被油濺起來，很容易燙傷皮膚。
• 中間建議洗幹淨鍋再來，免得煎剩下的渣子影響後麵的作業。
• 剛出爐的時候是最好吃的。