炸多春魚(Fried Smelt Fish)

吃布斐的時候看見炸多春魚，油膩膩的沒有什麽特點，以後見到多春魚都特別留心。 對比中西食譜，似乎永和的炸多春魚最開胃，也不難做。 脆漿的配方是網上找來的，其它的就憑想象吧！

多春魚薄漿酥脆，青椒，洋蔥，和蒜辛香多味。

材料：

• 1磅 多春魚
• 半頭 蒜
• 少量 青椒
• 少量 洋蔥
• 大量 油
• 少量 鹽
• 少量 胡椒粉

脆漿材料(來自網絡)：

• 50克 麵粉
• 15克 玉米澱粉
• 2克 泡打粉
• 10克 色拉油
• 60克 水
• 少量 鹽

準備工作：

1. 多春魚去頭，去內髒，去尾，去翼，去鱗，在鹽水裏浸泡5分鍾。
2. 瀝幹水分，用紙巾抹幹。
3. 用刀把蒜拍扁，揀去皮，切片。
4. 青椒切小粒。
5. 洋蔥切小粒。

準備脆漿：

1. 將麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽放入一個小盆中，慢慢放入溫水，調均。
2. 調製時要用水慢慢將所有的粉調開，但不要順著一個方向調，以免起筋。
3. 最後，將色拉油放入調好的漿糊中，調均。放置20分鍾後即可使用。

做法：

1. 把多春魚加入脆漿，攪拌均勻。
2. 把爐火開得比中火稍大，注入油燒熱。
3. 分批放入多春魚，炸至表麵出現金黃色，起鍋。
4. 把大部分油倒掉。
5. 開大火，燒熱鍋。
6. 投入蒜片，翻炒至出現金黃色。
7. 加入青椒粒和洋蔥粒，翻炒出香味。
8. 加入多春魚，翻炒均勻。
9. 用鹽和胡椒粉調味。
10. 起鍋。