法棍麵包

連續6個星期做夏威夷甜麵包。 沒有找到感覺，腰圍卻像氣球一樣急速膨脹。 痛定思痛，改做拖鞋麵包。 隻有麵粉，酵母，鹽，水，和1勺油，想不健康都難。 然而日久生情，麵包越做越順手，體重也開始回落。 特別買了烘烤石(Baking Stone)，獎勵減肥有成效。

老媽說拖鞋麵包外皮不夠硬。 跟網上能人學法棍麵包，覺得還是拖鞋麵包內部組織較佳，隻要改變烘烤方式就行了。 果然，改良版外皮堅韌，帶有少許鹹味，有自然的烘焙香；內部組織鬆軟，有大大小小的洞洞。 隻要不強求專業水平，成果相當不錯。

用烤法棍麵包的方法烤意大利拖鞋麵包，應該是山寨版。 但是意大利就在法國旁邊，也有類似的長條麵包；意大利人叫Filoncino。 另外，意大利的羊角酥也不叫法國名字，Croissant，而叫Cornetto。 也許是先入為主，感覺法國名字比意大利名字更容易接受。

食譜來自互聯網，材料和過程都做過調整。

麵種材料：

• ⅛茶匙 酵母粉
• 2湯匙 溫水(105-115F)
• ⅓杯 水
• 1杯 高筋麵粉

麵團材料：

• ½茶匙 酵母粉
• 2湯匙 溫牛奶(105-115F)
• ⅔杯 水
• 1湯匙 橄欖油
• 2杯 高筋麵粉
• 1½茶匙 鹽
• 水

準備麵種：

1. 把酵母粉和溫水放在一起，攪勻。
2. 靜置5分鍾，激活酵母。
3. 加入水和麵粉，攪拌4分鍾。
4. 蓋上保鮮膜，在室溫放置12小時。

準備麵團：

1. 把酵母粉和溫牛奶放在一起，攪勻。
2. 靜置5分鍾，激活酵母。
3. 加入麵種，水，油，和麵粉，先用攪拌機低速攪勻，再用中速攪3分鍾。
4. 加入鹽，再攪4分鍾。
5. 蓋上保鮮膜，在室溫放置1½小時，直到體積是以前的2倍。

整形：

1. 烤盤抹油。
2. 把麵團分成2份，擀長，滾圓。
3. 放入烤盤，蓋上保鮮膜。
4. 靜置1½小時，直到體積是以前的2倍。

烤麵包：

1. 烤爐放入烘烤石，預熱500°F。
2. 在麵包表麵斜著劃三刀，大約¼英寸深。
3. 把溫度調低至450°F。
4. 放入麵包，烘烤10分鍾，分3次在麵包表麵刷水。
5. 再烘烤大約20分鍾，上色。
6. 取出麵包，攤涼。

[20090909]

這個要學，謝謝啦