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法棍麵包

(2011-08-15 16:55:41) 下一個




連續6個星期做夏威夷甜麵包。 沒有找到感覺,腰圍卻像氣球一樣急速膨脹。 痛定思痛,改做拖鞋麵包。 隻有麵粉,酵母,鹽,水,和1勺油,想不健康都難。 然而日久生情,麵包越做越順手,體重也開始回落。 特別買了烘烤石(Baking Stone),獎勵減肥有成效。

老媽說拖鞋麵包外皮不夠硬。 跟網上能人學法棍麵包,覺得還是拖鞋麵包內部組織較佳,隻要改變烘烤方式就行了。 果然,改良版外皮堅韌,帶有少許鹹味,有自然的烘焙香;內部組織鬆軟,有大大小小的洞洞。 隻要不強求專業水平,成果相當不錯。

用烤法棍麵包的方法烤意大利拖鞋麵包,應該是山寨版。 但是意大利就在法國旁邊,也有類似的長條麵包;意大利人叫Filoncino。 另外,意大利的羊角酥也不叫法國名字,Croissant,而叫Cornetto。 也許是先入為主,感覺法國名字比意大利名字更容易接受。

食譜來自互聯網,材料和過程都做過調整。

麵種材料:

  • ⅛茶匙 酵母粉
  • 2湯匙 溫水(105-115F)
  • ⅓杯 水
  • 1杯 高筋麵粉

麵團材料:

  • ½茶匙 酵母粉
  • 2湯匙 溫牛奶(105-115F)
  • ⅔杯 水
  • 1湯匙 橄欖油
  • 2杯 高筋麵粉
  • 1½茶匙 鹽

準備麵種:

  1. 把酵母粉和溫水放在一起,攪勻。
  2. 靜置5分鍾,激活酵母。
  3. 加入水和麵粉,攪拌4分鍾。
  4. 蓋上保鮮膜,在室溫放置12小時。

準備麵團:

  1. 把酵母粉和溫牛奶放在一起,攪勻。
  2. 靜置5分鍾,激活酵母。
  3. 加入麵種,水,油,和麵粉,先用攪拌機低速攪勻,再用中速攪3分鍾。
  4. 加入鹽,再攪4分鍾。
  5. 蓋上保鮮膜,在室溫放置1½小時,直到體積是以前的2倍。

整形:

  1. 烤盤抹油。
  2. 把麵團分成2份,擀長,滾圓。
  3. 放入烤盤,蓋上保鮮膜。
  4. 靜置1½小時,直到體積是以前的2倍。

烤麵包:

  1. 烤爐放入烘烤石,預熱500°F。
  2. 在麵包表麵斜著劃三刀,大約¼英寸深。
  3. 把溫度調低至450°F。
  4. 放入麵包,烘烤10分鍾,分3次在麵包表麵刷水。
  5. 再烘烤大約20分鍾,上色。
  6. 取出麵包,攤涼。
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閱讀 ()評論 (1)
評論
20090909 回複 悄悄話 這個要學,謝謝啦
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