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連續6個星期做夏威夷甜麵包。 沒有找到感覺,腰圍卻像氣球一樣急速膨脹。 痛定思痛,改做拖鞋麵包。 隻有麵粉,酵母,鹽,水,和1勺油,想不健康都難。 然而日久生情,麵包越做越順手,體重也開始回落。 特別買了烘烤石(Baking Stone),獎勵減肥有成效。
老媽說拖鞋麵包外皮不夠硬。 跟網上能人學法棍麵包,覺得還是拖鞋麵包內部組織較佳,隻要改變烘烤方式就行了。 果然,改良版外皮堅韌,帶有少許鹹味,有自然的烘焙香;內部組織鬆軟,有大大小小的洞洞。 隻要不強求專業水平,成果相當不錯。
用烤法棍麵包的方法烤意大利拖鞋麵包,應該是山寨版。 但是意大利就在法國旁邊,也有類似的長條麵包;意大利人叫Filoncino。 另外,意大利的羊角酥也不叫法國名字,Croissant,而叫Cornetto。 也許是先入為主,感覺法國名字比意大利名字更容易接受。
食譜來自互聯網,材料和過程都做過調整。
麵種材料:
麵團材料:
準備麵種:
準備麵團:
整形:
烤麵包: