曬鹹三文魚

以前經常吃鹹魚。 外麵賣的鹹魚又幹又硬又鹹，掰一小塊就很下飯。 老媽用油來泡，然後和薑絲一起蒸。 後來聽說鹹魚致癌，就沒有再吃過。

網上的資料顯示，經常吃鹹魚的人患食道癌的機率大一些，但是沒有直接證明。 相信偶爾吃一兩次，無關緊要。

在幹貨店看見琳琅滿目的鹹魚，想買回來試試。 可惜近來食品安全頻頻亮紅燈，不知道裏麵放了什麽添加物。 還是下不了手，保命要緊。

報紙上登把三文魚用鹽醃，然後煎香是道日本名菜。 既然已經用鹽醃了，何不曬幹，做成鹹三文魚？

超市的三文魚排少則每磅$7.99，野生的要十幾塊錢。 華人超市的三文魚腩隻要$3.99。 魚腩是好東西，非常滑，老爸專門吃魚腩。 就買三文魚腩來醃鹹魚吧！

做法：

1. 把三文魚清理幹淨，裏裏外外鋪厚厚一層海鹽，擱置過夜。
2. 第二天，衝洗掉表麵的鹽巴，用紙巾吸幹水分，放在太陽下暴曬。
3. 兩星期後，魚肉變硬，即可入菜。
4. 由於三文魚會出很多油，建議不要吊著，而是用容器接著。 每天把溢出的油清理幹淨，再上下翻動，便於均勻晾曬。

老媽把鹹三文魚拌上薑絲，在飯麵上蒸，結果出奇地好。

成品有自然風幹的香味。 帶鹹，但是不如買回來的死鹹。 由於本身出油，也沒有買回來的幹硬。 最重要的是幹淨，衛生，吃著放心。

下次做鹹魚蒸肉餅和鹹魚茄子煲，都是惹味的菜肴。

後記：

笨笨豬MM在《貝太廚房》的留言：

好靚！！！

我的魚幹都是父母給我曬的，自己製很是幹淨。我是戒不了魚幹這個嗜好的。爸爸買的魚都是成框剛從遠洋輪上麵打撈回來的海魚，然後自己清理幹淨，自己用鹽醃，然後風曬幹給我。很好吃，我不吃市售的魚幹，父母說外麵的魚幹多數都是用了點防腐劑和防蒼蠅的藥