自製榨菜

據說做榨菜的原料是芥菜頭。 買錯大頭菜，隻好硬著頭皮做下去，好壞都是自己吃。

查了幾個所謂做榨菜的食譜，都不滿意。 最後還是按著做東北酸菜的方法做。

從第七個星期開始，每星期一塊，主要用來伴粥或者夾三明治。 排在上麵的醃大頭菜很脆，有天然的酸性芬芳和少量辣味。 越往下的越爽，質地像真正的榨菜。 酒味已經揮發完了。 由於沒有放鹽，不鹹。 辣味也不夠，但是多出了濃鬱的酸勁。  

自家的榨菜，幹淨，新鮮，開胃，保管放心。

材料：

• 大頭菜
• 鹽
• 水
• 辣椒醬
• 酒(我用瀘州老窖)

準備工作：

1. 大頭菜去皮，切掉疤痕和汙垢。
2. 撒鹽，用重物壓過夜，擠幹水分。
3. 衝洗掉鹽巴，抹幹水分。
4. 在太陽下爆曬一天，經常翻動。
5. 在沸水中煮30秒鍾。
6. 取出，攤涼。

做法：

1. 把器具洗淨，抹幹。
2. 把大頭菜表麵沾滿辣椒醬，放入瓶內。
3. 淋上酒，表麵貼上保鮮膜，擰緊蓋子。
4. 放在陰涼通風的地方儲藏。
5. 六星期後可食用。