蟹肉鮮蝦豬肉餛飩

老爸說近來螃蟹便宜，要吃蟹肉餛飩，並且自告奮勇負責起蟹肉。 沒有吃過蟹肉餛飩，不知道裏麵有什麽東西。 上網調查，發現除了蟹肉，應該還有豬肉和蔬菜。 既然蟹肉以鮮美著稱，選擇用韭黃和蘑菇搭配。老媽建議再加入鮮蝦，這次真是鮮得掉眉毛了。

平時吃螃蟹講究火候，剛熟的時候口感最好。 用生蟹肉包餛飩，煮過再吃口感剛剛好。 可惜生蟹肉粘在殼上，比較難取。 如果把螃蟹煮熟再起肉，餛飩裏的蟹肉就會變得太老。 這次把螃蟹放在開水裏煮半分鍾，撬殼的時候水濺得到處都是。 下次應該改為蒸幾分鍾再起肉。

材料：

• 餛飩皮 32安士
• 螃蟹 2隻
• 鮮蝦 ¾磅
• 豬肉末 1磅
• 韭黃 6安士
• 蘑菇 8安士
• 雞蛋 1隻
• 薑
• 澱粉 1湯匙
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 白胡椒粉
• 水

準備蟹肉：

1. 大火燒開一大鍋水。
2. 放入螃蟹，煮半分鍾，取出放涼。
3. 用鉗子夾裂蟹的爪殼，取出蟹腿肉。
4. 掀開蟹殼，起出蟹身上的肉，用剪刀把粘在殼上的蟹肉刮幹淨。
5. 注意把蟹的內髒和糞便清除幹淨。
6. 把蟹肉衝洗一下，抹幹水分。

準備鮮蝦：

1. 蝦去皮，剪開後背，拉出砂線。
2. 用鹽水浸泡蝦15分鍾，倒掉水。
3. 用清水衝一下，抹幹水分。
4. 把蝦仁切小粒。

準備豬肉末：

1. 薑去皮，剁蓉。
2. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉攪勻。
3. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
4. 順同一方向攪至肉末都粘在一起，而不再是顆粒分明。
5. 靜置半小時，使肉末入味。
6. 加入1湯匙澱粉，再攪勻。

準備其它材料：

1. 把韭黃切碎。
2. 把蘑菇切碎。

包餛飩：

1. 把蟹肉，鮮蝦，韭黃碎，和蘑菇碎加入肉末，攪拌均勻。
2. 把一大湯匙餡放在餛飩皮中央。
3. 從上向下卷，僅留剩一角。
4. 兩邊往中間折，左低右高。 打濕接口，捏緊。

冷凍餛飩：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餛飩。
3. 入雪櫃冰凍(Freeze)至硬朗。
4. 把餛飩裝入朔料袋，即可放回雪櫃保存。

煮餛飩：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餛飩，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 重複加水，也燒開。
5. 撈出餛飩。