紅豆椰汁年糕

從萬聖節到新年，大小節日接踵而來。 以往熱鬧非凡的假期，今年卻因為經濟不好，節日氣氛淡薄。 本來以為店家會大打折扣，光顧過的幾家大商場卻都是人煙稀少，興趣缺缺。 隻能自娛自樂，度過蕭條的年底。

感恩節到老媽的朋友家吃火雞，比較熱鬧；冬至吃炒糯米飯，算是應景；聖誕節烤了曲奇和蛋糕，部分被老媽帶去聚會，有些贈與親友，也留下一些自用；昨天吃過火鍋；今天烤年糕，烘托節日的色彩。

別人烤紅豆年糕，也來湊一份熱鬧。 希望來年紅運當頭，萬事如意。

參考幾份食譜，找出以前用過的年糕食譜，加入1罐紅豆，1罐椰奶，幾粒核桃仁，和1把椰絲，就是土法上馬的紅豆椰汁年糕。

老爺子對椰絲特別讚賞，老媽要求帶些去聚會，看起來效果不錯。

材料(十英寸Tube Pan)：

• 1磅 糯米粉
• ⅔杯 糖
• 1罐(14安士) 椰奶(Coconut Cream)
• 1杯 水
• ½杯 溶化黃油
• 3隻 雞蛋
• 3茶匙 發粉(Baking Powder)
• 1罐(520克) 罐頭紅豆
• 幾粒 核桃仁
• 2湯匙 椰絲

做法：

1. 烤爐預熱325°F。
2. 把糯米粉，糖，椰奶，水，溶化黃油，雞蛋，和發粉放在一起攪勻。
3. 加入罐頭紅豆，攪勻。
4. 麵糊表麵鋪上核桃仁，再撒滿椰絲。
5. 放入烤爐烘烤90分鍾。

除夕晚烤一底年糕，滿屋彌漫著糯香和椰香。 把年糕放在廚房攤涼過夜，元旦早上就可以享受軟滑勁道香濃的年糕。