北海道牛奶戚風蛋糕

日本北海道山清水秀。 土地肥沃，無汙染，適合畜牧業的發展，而科技化的管理更使其牛乳業達到世界之巔。 從麵包到蛋糕，凡是與北海道牛奶沾上邊的，人氣均為火爆。

北海道牛奶戚風蛋糕口感蓬鬆，柔軟，濕潤，有大量奶油布丁，香味濃鬱，順滑，令人回味無窮。

參考資料：《楊桃文化》。 材料和步驟均作過調整。

這個食譜份量非常大，要用10隻雞蛋。 有些台灣的蛋糕店取出一大塊蛋糕，填入布丁餡代替，味道更加香濃。

材料：

• 80克 沙拉油
• 7隻 蛋黃
• 65克 牛奶
• ⅛茶匙 鹽
• 230克 糖
• 155克 低筋麵粉
• 5克 泡打粉
• 9隻 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉
• 糖粉

布丁餡：

• 20克 低筋麵粉
• 15克 玉米澱粉
• 60克 糖
• 2隻 蛋黃
• 1隻 雞蛋
• 350克 牛奶
• 15克 黃油
• 250克 鮮奶油

準備蛋黃糊：

1. 把沙拉油，蛋黃，和牛奶放在一起，打發均勻。
2. 加入50克糖和鹽，打發均勻。
3. 再篩入麵粉和泡打粉，打發均勻。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白用中速攪拌, 直到起粗泡。
2. 加入塔塔粉和剩下的180克糖，用高速打發至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤箱開325°F。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
3. 分3次把蛋黃糊倒回蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
4. 把蛋糕糊填入紙杯模，大約8分滿。
5. 入烤箱烘烤30分鍾，取出放涼。

準備布丁餡：

1. 把低筋麵粉和玉米澱粉過篩，加入糖攪勻。
2. 加入蛋黃和雞蛋，也攪勻。
3. 加入牛奶，再攪勻。
4. 爐子開中火，燒開牛奶液，要不停地攪拌。
5. 關火，加入黃油，攪拌至溶化，放涼。
6. 加入鮮奶油，攪勻。

組裝蛋糕：

1. 把布丁餡裝入擠花袋。
2. 用筷子從蛋糕中間插入，稍微轉幾圈，形成一個小洞。
3. 往小洞裏擠入布丁餡，再撒上糖粉。

心得：

• 雞蛋要回暖，最好在室溫下解凍過夜。
• 打發蛋液的器具要幹淨，不沾油。
• 如果把容器倒過來，蛋白糊也不脫落，就叫硬性起泡。
• 攪拌蛋糊最好用橡膠刮刀。 把刮刀從蛋糊中間插入，橫過來，鏟起部分蛋糊，倒扣在蛋糊表麵。 動作要輕，不要壓破氣泡。
• 把牙簽插入蛋糕，如果不沾漿液，就烤好了。

[恬芬妮]

回複mongoose的評論:

我覺得可能有幾方麵的原因：

1。要用低筋麵粉，並且要過篩。
2。要充分打發蛋白。
3。最後的蛋白和蛋黃要攪拌均勻。
4。各種原料的比例非常重要。

希望有幫助。。。

[mongoose]

請教一下， 我第一次做戚風蛋糕， 做出來蛋糕不細膩，好像馬拉糕，是什麽地方不對呢