西紅柿豬肉餃子

老媽的西紅柿大豐收，街坊四鄰逢人就送，生怕擱置久了爛掉。 見過賣菜的，沒見過登門求人收菜的。 大千世界，無奇不有，這次開眼界了。

笑話歸笑話。 也該盡一回孝道，幫老媽解決問題。 在東北吃過西紅柿雞蛋餃子，何不做西紅柿餃子！ 既然豬肉比雞蛋有味道，西紅柿豬肉餃子應該更好吃。

從網上收集的資料來看，西紅柿需要去皮去汁，既花時間，也浪費營養，讓人心痛。 聽說不同品種的西紅柿味道不同。 老媽的西紅柿是同一品牌，卻是大小不一。 大的西紅柿水份偏多，小的比較難剝皮，也是各有各的精彩。

這次買了鍋貼皮，充當厚水餃皮。 餡裏加了粉絲，比較留味。 成品顆粒飽滿，肉嫩汁香，透出西紅柿淡淡的清新，不沾醬也很夠味。

材料(大約75個)：

• 厚水餃皮 3½磅
• 豬肉末 1¾磅
• 西紅柿 3½磅
• 粉絲 1包
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 蔥 1小把
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 1湯匙
• 水

準備工作：

1. 大火燒開一鍋水，放入西紅柿煮至表皮脹裂，瀝幹水份。
2. 西紅柿略微放涼，順著裂紋撕去表皮，切碎，過濾掉溢出的水份。
3. 粉絲用水浸軟，切碎。
4. 薑去皮，切蓉。
5. 蔥切蓉。

準備餃子餡：

1. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
2. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 靜置半小時，使豬肉末入味。
5. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
6. 加入西紅柿碎和粉絲碎，順同一方向攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣(可用前麵濾出的西紅柿汁來代替水)。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[大臭臭]

我做的是西紅柿豬肉包子,味道真是好極了.