檸檬戚風蛋糕(Lemon Chiffon Cake)

Chiffon來自法文“薄紗”，Chiffon Cake泛指像鵝毛般輕盈的蛋糕。 Chiffon Cake並非起源於法國，而是山姆大叔的專利。

1927年，加州保險推銷員Harry Baker發明了一種含菜油的蛋糕。 由於菜油在常溫下呈液體狀態，加入麵糊能防止起筋和水分流失，從而導致蛋糕長期保持濕度和柔軟度。 開始Harry Baker隻在洛杉磯和好萊塢一帶自產自銷，後來幹脆把專利賣給飲食業巨商Betty Crocker。 新主人將之包裝為Chiffon Cake，並在1948年利用龐大的商業渠道於以公開，稱其為“本世紀最偉大的蛋糕發明”。

正宗戚風蛋糕用Tube Pan烤製，不刷油。 由於在膨脹過程中粘附在不光滑的烤盤表麵，戚風蛋糕的表麵會開裂。 另外，建議把烤盤放在烤爐中間或者底部烘烤，免得表麵受熱膨脹過快。

這個Lemon Chiffon Cake來自Jen Castle，據說曾在亞利桑那州的Coconino County Fair中得過獎。 因為添加了泡打粉和塔塔粉，成功率非常高。

食譜來源 Lemon Chiffon Cake，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 低筋麵粉 2杯
• 糖 1½杯(我放了1杯)
• 泡打粉 1湯匙
• 鹽 1茶匙
• 水 ¾杯
• 雞蛋黃 7個
• 沙拉油 ½杯
• 檸檬蓉 2個
• 香草精 2茶匙
• 雞蛋白 8個
• 塔塔粉 1茶匙

Icing材料(我沒有淋Icing)：

• 糖粉 1½杯
• 檸檬汁 2湯匙 + 1茶匙
• 溶化黃油 2湯匙
• 檸檬蓉 1茶匙

準備蛋黃糊：

1. 把雞蛋黃打發均勻。
2. 加入沙拉油，打發均勻。
3. 加入水，打發均勻。
4. 篩入低筋麵粉和泡打粉，打發均勻。
5. 加入鹽，檸檬蓉，和香草精，打發均勻。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白用中速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入糖和塔塔粉，用高速攪到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤爐開325°F。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
3. 分三次把蛋黃糊倒入蛋白糊，每次輕輕攪勻。
4. 把麵糊倒入烤盤，入烤爐烘烤1小時，或者直到烤熟。
5. 取出蛋糕倒扣放涼。

淋Icing：

1. 把糖粉，檸檬汁，溶化黃油，和檸檬蓉放在一起攪勻。
2. 把Icing淋在蛋糕表麵。