龐多米吐司(Pain De Mei)

終於忍耐不住，做了大名鼎鼎的龐多米土司。 結果，哇！還未烤完，全屋已經彌漫著麵包香。 拍照的時候口水直打轉，真受不了!

食譜來自王傳仁先生的《天然，無添加的手作麵包》，材料和步驟都做過調整。

我沒有鮮酵母，要用溫水激活酵母粉；加了雞蛋刷汁，看起來漂亮一些；另外習慣頭天晚上把麵團放入冰箱冷凍過夜，所以多了冷藏發酵的步驟。

對比起上次的蜂蜜土司，龐多米加大了冰水和黃油的份量，另外還多加了酥油，所以香味特別地濃鬱，質地非常地柔軟，也不太甜，好吃了簡直不止一個檔次。 這款麵包可以作為保留項目。

材料：

• 高筋麵粉 250克
• 糖 20克
• 鹽 4½克
• 奶粉 10克
• 冰水 164克(我用30克溫水 + 134克冰水)
• 鮮酵母 7½克(我用3克酵母粉)
• 黃油 12½克
• 酥油 12½克
• 油 少量(刷烤盤用)

刷汁材料：

• 蛋黃 1隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 把酵母粉溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋麵粉，糖，鹽，奶粉，冰水，和酥油揉搓成光滑的麵團。
3. 加入溶化黃油，再揉搓均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
5. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖，按扁。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

麵包整形：

1. 取出剩下的蛋黃和1湯匙牛奶攪勻。
2. 烤盤刷油。
3. 麵團分三份，擀開，卷起，放入烤盤，表麵刷一層蛋液。
4. 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤35分鍾，或者直到把麵包烤熟。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜歡冷藏發酵，可以不放入冰箱。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。

[樂樂柔板]

做得真漂亮。請問什麽是酥油？有英文名字嗎？
謝謝