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意大利麵包(Focaccia)

(2008-11-04 16:06:22) 下一個

第一次在Trader Joe's看見Focaccia,誤以為是披薩,沒有買來吃。 後來有同事極力推薦,上網做調查,發現Focaccia在意大利很受歡迎。 意大利式披薩也許以皮薄餡靚取勝;而Focaccia比較厚,像中國的大餅。

Focaccia與上禮拜剛做完的希臘版橄欖麵包有很多相似的地方。 希臘和意大利同為地中海國家,都大量使用橄欖油。 Focaccia少用了1/4杯麵粉,卻多加了1/4杯+2湯匙液體,麵團更加濕潤,成品內部非常柔軟。 因為Toppings相對簡單,隻有橄欖油和香料,烘焙的時候滿屋彌漫著蒜的香味。 由於刷過橄欖油,外表略微酥脆,能細細品出橄欖油的香醇。

食譜來源 Focaccia recipe,材料和步驟都做過調整。

特點:外表略微酥脆,內部柔軟,蒜味濃鬱。

材料:

  • 高筋麵粉 2¾杯
  • 酵母粉 2¼茶匙
  • 白糖 1湯匙
  • 溫水 1杯
  • 鹽 ½茶匙
  • 沙拉油 ¼杯(我用橄欖油代替)
  • 橄欖油 2湯匙

表麵調料:

  • 蒜 2粒
  • 橄欖油 2湯匙
  • 迷迭香(Rosemary) 2湯匙(我放了½湯匙)
  • 鹽巴 1湯匙(我放了½茶匙)

準備麵團:

  1. 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
  2. 加入麵粉,鹽,和橄欖油,攪拌均勻。
  3. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
  4. 第二天取出麵團,放在溫暖的地方進行發酵,體積應該是以前的2到3倍。

麵團整形:

  1. 烤盤底部抹油。
  2. 把麵團搓成長方形,放入烤盤。
  3. 麵團放在溫暖的地方進行發酵,體積再達到以前的2到3倍。

做法:

  1. 烤爐開375°F。
  2. 蒜頭剁成蓉,用橄欖油浸泡。
  3. 用手指在麵團表麵均勻地捅洞。
  4. 把蒜蓉和橄欖油均勻地刷在麵團上,再撒迷迭香和鹽巴。
  5. 入烤箱烘烤25分鍾,或者直到烤熟。
  6. 取出麵包放涼。
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