第一次在Trader Joe's看見Focaccia,誤以為是披薩,沒有買來吃。
後來有同事極力推薦,上網做調查,發現Focaccia在意大利很受歡迎。
意大利式披薩也許以皮薄餡靚取勝;而Focaccia比較厚,像中國的大餅。
Focaccia與上禮拜剛做完的希臘版橄欖麵包有很多相似的地方。
希臘和意大利同為地中海國家,都大量使用橄欖油。
Focaccia少用了1/4杯麵粉,卻多加了1/4杯+2湯匙液體,麵團更加濕潤,成品內部非常柔軟。 因為Toppings相對簡單,隻有橄欖油和香料,烘焙的時候滿屋彌漫著蒜的香味。
由於刷過橄欖油,外表略微酥脆,能細細品出橄欖油的香醇。
食譜來源
Focaccia recipe,材料和步驟都做過調整。
特點:外表略微酥脆,內部柔軟,蒜味濃鬱。
材料:
- 高筋麵粉 2¾杯
- 酵母粉 2¼茶匙
- 白糖 1湯匙
- 溫水 1杯
- 鹽 ½茶匙
- 沙拉油 ¼杯(我用橄欖油代替)
- 橄欖油 2湯匙
表麵調料:
- 蒜 2粒
- 橄欖油 2湯匙
- 迷迭香(Rosemary) 2湯匙(我放了½湯匙)
- 鹽巴 1湯匙(我放了½茶匙)
準備麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 加入麵粉,鹽,和橄欖油,攪拌均勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
- 第二天取出麵團,放在溫暖的地方進行發酵,體積應該是以前的2到3倍。
麵團整形:
- 烤盤底部抹油。
- 把麵團搓成長方形,放入烤盤。
- 麵團放在溫暖的地方進行發酵,體積再達到以前的2到3倍。
做法:
- 烤爐開375°F。
- 蒜頭剁成蓉,用橄欖油浸泡。
- 用手指在麵團表麵均勻地捅洞。
- 把蒜蓉和橄欖油均勻地刷在麵團上,再撒迷迭香和鹽巴。
- 入烤箱烘烤25分鍾,或者直到烤熟。
- 取出麵包放涼。
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