法式軟麵包(中種)

吃了一星期低糖，無黃油的巧克力吐司，體重略有降低，腰圍卻著實小了不少。 受到鼓舞，這周再繼續麵包減肥。

一直非常喜歡外酥內軟的法式麵包(Baguette)，這個找來的食譜低糖，無黃油。 外皮柔軟，內部輕盈，帶有鹹味，屬於軟麵包。

這是我做的第一個法式麵包，意義非常。 特別燒了匈牙利土豆燒牛肉，用來送麵包。

食譜來自《專業麵包製作》，材料和步驟都做過調整。

中種材料：

• 高筋麵粉 200克
• 白糖 3克
• 酵母粉 3克
• 溫水 120克
• 鹽 3克

材料(3份)：

• 高筋麵粉 320克
• 低筋麵粉 80克
• 酵母粉 6克
• 鹽 8克
• 溫水 220克
• 油
• 水

刷汁材料：

• 蛋黃 1隻
• 牛奶 1湯匙

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋麵粉，和鹽揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵2小時。
4. 放入冰箱冷凍過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 把中種麵團，溫水，高筋麵粉，低筋麵粉，酵母粉，和鹽放在一起攪拌至起筋。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

準備刷汁：

1. 把蛋黃和牛奶放在一起攪拌均勻。

做法：

1. 烤爐開350°F，烤盤底部和周圍都抹油。
2. 麵團分三份，鬆弛15分鍾。
3. 把每份麵團擀長，滾圓，並排放入烤盤，表麵刷雞蛋液。
4. 放在溫暖的地方進行第三次發酵。
5. 麵包表麵再刷雞蛋液，斜劃三刀，噴上一些水。
6. 入烤箱烘烤20分鍾，取出放涼。