豆幹小魚

昨天中午和老爸老媽還有姑姑去香滿樓吃廣式飲茶，晚上回家喝生魚片粥清理腸胃。 我找出剩下的小魚幹，做豆幹小魚送粥。

小魚花生與豆幹小魚的材料和做法基本相似，隻不過把花生換成豆腐幹，口感卻大不相同。 小魚花生又香又酥又脆，帶有絲絲辣意；豆幹小魚卻是又麻又辣，富有嚼頭。 也許是豆腐幹吸汁入味，使得小魚幹酥脆不足，韌性有增。 盡管兩者都是風味俱佳的下酒菜，我喜歡豆幹小魚多一點。

材料

• 小魚
• 豆腐幹
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 幹辣椒
• 水
• 油
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 香油
• 辣椒油

準備工作：

1. 豆腐幹切絲。
2. 蔥切粒。
3. 薑去皮，拍扁，切粒。
4. 蒜拍扁，去皮，切粒。
5. 幹辣椒切段。

準備小魚：

1. 小魚入水浸軟。
2. 瀝幹水份，用紙巾抹幹水。
3. 把爐火開到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比較多油，燒熱。
5. 投入小魚炸至表麵變幹，起鍋。
6. 倒掉油，洗幹淨鍋。

做法：

1. 把爐火開到中等偏大(Medium High)。
2. 沿著鍋邊淋一圈油，燒熱油。
3. 爆香蔥蓉，薑蓉，蒜蓉，和幹辣椒。
4. 投入小魚和豆腐幹翻炒。
5. 撒鹽，糖，淋醬油，料酒，香油，和辣椒油。
6. 起鍋。

心得：

1. 炸過小魚的油又腥又濁，建議洗鍋，換油。

[恬芬妮]

我買的是韓國貨，叫煎魚，其實就是銀色的小魚幹。

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貌似很好吃，那小魚叫什麽名字，改天去買點