懶龍

“二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流。”

我雖然不懂二十四節氣，也要應景蒸懶龍。

懶龍，也叫肉龍，是流行於北京地區的小吃。 有人說其形狀像懶散俯臥的巨龍，我卻覺得用麵團裹住肉末來蒸，比包子還容易。

昨晚蒸兩條懶龍，結果滿屋都彌漫著肉香。 早上帶去公司，在路上也忍不住拿出來嗅了又嗅。 唉，不知觸動了哪根筋，竟然會饞成這樣！

麵皮材料：

• 麵粉 3杯
• 幹酵母 1茶匙
• 鹽 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 食用堿 ¼茶匙
• 熱水 1杯

肉餡材料：

• 豬肉末 1磅
• 雞蛋 1隻
• 蔥
• 薑
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 香油
• 胡椒粉

準備麵種：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆⅓杯熱水，一直等到水麵上浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入1杯麵粉，用手攪拌。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。

準備麵團：

1. 取出麵種，在室溫下解凍大約1小時。
2. 加入剩下的⅔杯熱水，2杯麵粉，鹽，和食用堿，攪拌均勻。
3. 工作台上鋪滿麵粉。 用力反複揉搓，直到形成光滑的麵團，手也變光滑。 大約要十幾分鍾。
4. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，讓它發酵幾小時。
5. 發酵後麵團體積差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。

準備肉餡：

1. 薑去皮，剁蓉。
2. 蔥剁蓉。
3. 肉餡加入雞蛋，蔥蓉，薑蓉，醬油，料酒，鹽，糖，香油，和胡椒粉，順同一方向攪至肉粒都混在一起，而不是顆粒分開。
4. 放入冰箱冷凍最少30分鍾。

整形：

1. 把發酵麵團分2份，肉餡也分2份。
2. 每份麵團都擀長，擀薄。 表麵鋪一份肉餡，卷起，捏緊接口。
3. 把懶龍蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第三次發酵。

做法：

1. 開大火，燒開水，放入懶龍蒸30分鍾。
2. 熄火，停15分鍾再揭開鍋蓋。

心得：

1. 加食用堿是為了中和幹酵母的酸味。

後記：

快意恩仇的大象在天涯《飲食男女》的留言：

我們河南也有這種小吃呢，不過裏麵裹的是素的，叫菜蟒。

 

悠悠泉水在天涯《飲食男女》的留言：

haha ~~
以前在北京的時候吃過，比包子簡單點哦
前天突然看到這個名字。。。熟悉又陌生的感覺
沒想到今天就有人貼了。。。
巧合啊