日式蛋糕卷

星期三就斷糧了，連夜找食譜救急。

平時烤蛋糕成功率極低，也很少烤蛋糕。 看見別人做蛋糕卷，想湊一把熱鬧。 這個日式蛋糕卷用分蛋法打發，也加穩定劑塔塔粉和膨鬆劑泡打粉，等於有三重保險，想來不容易失手。 另外，蛋糕卷用了很多東方材料，口感細膩柔軟清新，不似西式糕點那麽甜膩。

老媽說用料豪華，還沒等我做完就一把搶來吃。 能得到老媽讚賞真是莫大的滿足。

食譜來自互聯網，原作者不詳，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 雞蛋 3隻
• 白糖 65克
• 牛奶 50克
• 色拉油 70克
• 低筋麵粉 80克
• 玉米粉 10克
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
• 鹽 ¼茶匙
• 泡打粉 1茶匙
• 壽司海苔 2張
• 蛋黃醬(Mayonnaise) ¼杯
• 肉鬆 3安士(oz)
• 油

準備蛋黃糊：

1. 分開蛋白和蛋黃。
2. 把15克白糖加入牛奶，攪拌均勻。
3. 加入色拉油，也攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，玉米粉，鹽，和泡打粉，再攪拌均勻。
5. 加入蛋黃，每加一隻都充分攪拌。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白高速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入塔塔粉和剩下的白糖，攪到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤爐開340°F；把長方形烤盤的底部和周圍都抹油。
2. 把⅓的蛋白糊倒入蛋黃糊，輕手充分攪勻。
3. 把全部蛋黃糊都倒回蛋白糊，再輕手充分攪勻。
4. 把麵糊倒入烤盤，用牙簽挑破表麵的大氣泡。
5. 把烤盤在工作台上使勁摔幾次，震破大氣泡。
6. 烤盤入烤爐烘烤15分鍾，取出蛋糕倒扣放涼。

組裝蛋糕卷：

1. 切除蛋糕四周的硬邊，把蛋糕橫著分成2份。
2. 工作台上鋪2張壽司海苔，光滑麵朝下；每張海苔上放一份蛋糕。
3. 每份蛋糕上塗抹½的蛋黃醬，再鋪½的肉鬆，沿著長邊卷起。

心得：

• 原食譜要加色拉油，我用橄欖油代替。
• 原食譜要加玉米粉，我用玉米澱粉代替。
• 雞蛋一定要室溫。
• 要用低筋麵粉或者蛋糕粉，不要用高筋麵粉或者麵包粉代替。
• 所謂硬性起泡，指如果在蛋液表麵劃十字，留下的痕跡很久都不消失。
• 攪拌蛋液，左手旋轉容器，右手重複切拌的動作：橡皮刮刀豎著插入蛋液，觸到容器底部轉平伸，鏟起蛋液，翻過來輕輕扣在旁邊的蛋液上。
• 烘烤的時間根據不同的烤爐而定，烤好的蛋糕會從烤盤邊緣回縮，插入牙簽也不沾上液體。