燒帶魚

老爸笑我燒魚隻有一種方法。 豈止是魚，讀書的時候燒菜，隻會把油，鹽，糖，醬油，料酒，辣椒醬和胡椒粉每樣抓一點放入鍋。 當時常做的菜有：

• 燒魚：用薑蒜爆鍋，把魚兩麵煎香。 下調料和水，慢火燜熟，撒蔥。
• 燒豆腐：用醬油料酒澱粉醃肉，用薑爆鍋，炒肉。 再用蒜爆鍋，把豆腐煎香。 下調料和水，慢火燜熟，最後加肉和蔥炒勻。
• 燒豆角：用醬油料酒澱粉醃肉，用薑爆鍋，炒肉。 再用蒜和鹽爆鍋，把豆角煎香。 下調料和水，慢火燜熟，最後和肉炒勻。

就是這麽幾招三角貓的把式，真能唬住一班人，把我的手藝吹得天花亂墜。 其實是學校的菜太難吃，每個人都想家。。。

在超市裏看見帶魚，想起讀書時候的種種荒唐事。 想照原樣再燒一次魚，連我也覺得步驟比以前繁瑣了很多。 隻歎歲月無情，連燒魚都變了！

材料：

• 帶魚
• 醬油
• 料酒
• 油
• 鹽
• 糖
• 辣椒醬
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 水

準備工作：

1. 用刀刮去帶魚表麵銀灰色的腥物，衝洗幹淨，抹幹水分。
2. 薑去皮，用刀拍扁，切絲。
3. 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。
4. 蔥切粒。

香煎帶魚:

1. 爐火開得比較大, 燒熱鍋, 沿鍋邊撒一圈油。
2. 拿起鍋四周晃擋，讓油均勻地鋪滿鍋底。
3. 放入帶魚，兩麵煎香，起鍋。
4. 洗幹淨鍋。

做法：

1. 鍋放回爐子上，大火燒熱。
2. 撒很少油，投入薑蓉和蒜蓉炒出香味。
3. 把帶魚盡量平鋪在鍋裏，不要重疊，淋料酒和醬油。
4. 加水浸過帶魚，用鹽，糖，和辣椒醬調味。
5. 燒滾水，轉小火燜至水幹。
6. 撒蔥蓉，起鍋。

心得：

• 帶魚表明銀灰色的東西很腥，建議刮洗幹淨。
• 煎過帶魚的油也有腥味，建議洗鍋。
• 把料酒和醬油直接淋到帶魚上，容易入味。
• 水浸過帶魚容易入味，也容易燒熟。
• 如果喜歡味濃，可以用澱粉勾芡。