玉米烙

說好不試新東西，看見老媽留下3根玉米，又難免動心。

以前隻會烤玉米。 用錫紙把玉米裹緊，放在碳火上烤軟，抹黃油吃。 一人一根，清甜鬆軟，滿口留香。 用烤箱來烤口感就差一些。

老爸老媽每天早上都吃水煮玉米，我在家沒有吃過。 從五台山菩薩頂下來的沿途有小販叫賣水煮玉米。 團友買來分給我吃，隻覺得軟糯可口，跟碳烤相比又是另一種風格。

想學做玉米烙。 在山西吃過的玉米烙，一張餅上隻有稀稀拉拉的幾粒玉米。 網上查來的食譜全部用玉米，隻有很少生粉，卻好吃得出奇。 今天中午剛吃完布斐，肚子漲漲的，現在又一口氣吃了3張玉米烙。 爽透了！

玉米清甜多汁，澱粉香酥鬆脆，口感對比鮮明。

材料(大約2份)：

• 新鮮玉米 1根
• 澱粉 ½杯
• 吉士粉(Custard Powder) 2茶匙
• 水 3湯匙
• 油

準備工作：

1. 把澱粉和吉士粉放在一起攪勻。
2. 玉米取粒，衝洗過後瀝幹水分。
3. 把玉米粒放入混合粉裏攪拌，盡量讓玉米都沾滿粉。
4. 用水把沒粘住的幹粉打濕。

做法(每份)：

1. 爐火開得比中火稍大，燒熱平底鍋，沿鍋邊撒一圈油。
2. 拿起鍋四周搖晃，讓油鋪滿鍋底。
3. 倒入一半玉米粒，盡快沿鍋底鋪開。
4. 如果需要可以再撒一圈油。
5. 少數玉米粒出現金黃色即可起鍋。

心得：

• 很多食譜說用罐頭玉米，罐頭玉米沒有新鮮玉米好吃。
• 我用普通澱粉代替風車牌生粉。
• 要慢慢加水，用量是關鍵。 水少玉米會散開，太多又不成型。
• 開始下鍋要慢火，熱鍋，冷油，用手把玉米粒撥散。